大豆酸奶

大豆酸奶，是一种豆制品酸奶。

大豆酸奶是使用豆浆制成的，添加了酸奶细菌（保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）保加利亚亚种和唾液链球菌（Streptococcus salivarius）嗜热亚种，有时还添加了甜味剂，例如果糖、葡萄糖或糖。

大豆酸奶它适用于素食主义者，因为通常购买的大豆酸奶的细菌通常不在乳制品基地上生长。由于使用了大约细菌培养一定的反复出现的疑虑和争议，大多数大豆酸奶制造商现在包括认证标签，通常是由素食协会或类似的素食主义者组织，在外包装上清晰可见。

可以使用与乳制酸奶相同的方法，使用豆浆和发酵剂在家中制备大豆酸奶。每1升不加糖的豆浆可以加入一汤匙糖，以促进细菌发酵。豆浆本身缺乏乳糖（牛奶糖），而乳糖是酸奶细菌的基本食物。

直接用新鲜制得的豆浆制成的大豆酸奶可能会有一点豆类的味道，但这在商店购买的豆浆酸奶和由商业豆浆制成的大豆酸奶中并不明显。

大豆酸奶所含的脂肪要少于全脂酸奶。这相当于约2.7％（与豆浆的百分比相同），而乳制酸奶为3.5％。但是，乳制酸奶可以用2％，1％或无脂肪的牛奶制成、大豆酸奶也可以用低脂豆浆制成。

1998年，大豆酸奶的成本与乳制酸奶相似。

大豆酸奶的蛋白质含量与乳制酸奶相似，糖分较低、脂肪较高。如果不强化，大豆酸奶不含有维生素B12或维生素d。