冷冻面条

冷冻面条是立即准备的亚洲（或欧洲）面条类型，以冷冻或冷藏形式出售。这些产品在很多方面与预先包装的脱水面条不同：风味、质地，以及它们通常与面条以外的配料一起包装，如蔬菜、肉类和汤料。

冷藏或冷冻应用适用于乌冬面和中式面条。对于任何一种类型，其想法是只需在沸水中浸泡20-60秒即可达到即食状态。冷冻面条放入沸水中通常需要不到两分钟的时间来解冻和烹饪。水煮和生冷冻面条是最常见的生产品种，由于生面条冷冻储存时可能出现脱水问题，生面条的产量低于水煮面条。荞麦面也被制成冷冻面条。

冷面和冷冻面的生产都是从煮熟到最佳熟度状态的水煮面开始的，通常认为面条表面的水分梯度为80%水分吸收，面条的核心水分为50%吸收。煮沸后，将冷冻面条放入包装中，然后在4–10°C(39–50°F)之间冷藏。相比之下，冷冻面条使用鼓风技术、接触式冷冻机或两者结合进行速冻，通常在-40°C(-40°F)下冷冻30分钟。这两个过程都会导致淀粉膨胀，从而减少变质，从而延长面条的保质期。在生产中，冷冻面条的煮沸时间可以通过新鲜面条的总煮沸时间减去冷冻煮面条的烹饪时间来确定。大批量生产的速冻面条有时会先包装，然后速冻。速冻面条在适当冷冻的情况下可以保持长达一年的新鲜度。

截至2001年，冷冻面条在全球的销售额为4000亿元人民币（截至2001年约为85亿美元），而冷冻面条在全球的销售额为700亿元人民币（约483亿美元）截至2001年）。这些收入的很大一部分来自向餐馆的销售；冷冻面条大多从工厂直接卖给餐馆。

冷冻面条被认为比干面条更有优势，这个过程往往使它们比干面条更不粘、更硬、更厚。冷冻面条和脱水面条的保质期都比冷冻面条长，冷冻面条在冷藏大约两周后会因淀粉糊化而结块。

虽然冷冻和冷藏面条都为大众市场提供了便利，而且准备时间短，但在使用碱性和白色咸味面条进行测试时，发现每种面条都会导致失去最佳质地。在2001年由加拿大谷物委员会的DWHatcher和MJAnderson进行的一项研究中，冷冻品种的质地属性在冷冻储存后1周和4周进行了测试，冷藏品种在30分钟和1、2和7天进行了测试。冷冻和冷藏面条的质地特征均显示出下降，并且在储存后取样的时间越长，其严重程度就会增加。研究还表明，与预煮然后冷冻面条相比，解冻后烹制的生冷冻面条的质地要好得多。