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碳水化合物化学
编辑碳水化合物化学是化学的一门分支学科，主要涉及碳水化合物的检测、合成、结构和功能。由于碳水化合物的一般结构，它们的合成往往专注于糖苷连接的选择性形成和羟基的选择性反应；因此，它在很大程度上依赖于保护基的使用。
碳水化合物化学的单糖
编辑单个的糖类残基被称为单糖。
碳水化合物的合成
编辑碳水化合物的合成是有机化学的一个子领域，专门涉及天然和非天然碳水化合物结构的生成。这可以包括单糖残基或含有一个以上单糖的结构的合成，被称为低聚糖。
糖苷键的形成
编辑化学糖化作用
费舍尔糖化作用卤化糖Koenigs-Knorr反应保护基团碳水化合物缩醛化三甲基硅烷基苯醚对甲氧基苯醚寡糖碳水化合物的反应碳水化合物是许多有机反应的反应物。例如。氰醇反应Lobry-deBruyn-vanEkenstein转化Amadori重排Nef反应Wohl降解Tipson-Cohen反应Ferrier重排FerrierII反应碳水化合物的功能碳水化合物在体内有四个主要功能。
能量供应，特别是以葡萄糖的形式供应给大脑避免氨基酸的分解以获得能量避免脂肪酸的分解导致酮症细胞和蛋白质的识别能量供应，特别是以葡萄糖的形式供应给大脑避免氨基酸的分解以获得能量避免脂肪酸的分解导致酮症细胞和蛋白质的识别当时间的推移导致碳水化合物从糖蛋白上断裂时，糖蛋白激素可能被肝脏从血液中清除。
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