蒜蓉

类似菜品

大蒜盐、大蒜片

• 媒体：蒜蓉

蒜蓉是一种从脱水大蒜中提取的香料，用于烹饪以增加风味。 大蒜粉的制作过程包括将蔬菜进行干燥脱水，然后根据生产规模通过机械或家用电器将其粉碎。 蒜蓉是混合香料的常见成分。 它也是调味盐的常见成分。

大蒜有两种类型：软颈大蒜 (Allium Sativum Sativum) 和硬颈大蒜 (Allium Sativum Ophioscorodon)。 Hardneck 大蒜品种被认为比 Softneck 大蒜具有更多风味，其特点是比其他大蒜串具有辛辣和更复杂的味道。 虽然硬颈大蒜在寒冷的天气中茁壮成长，但由于它们的春化时间很长，软颈大蒜似乎在温暖的气候下生长得更好。 Hardneck 和 Softneck 大蒜之间的区别是通过花茎（花梗）的存在来完成的。 最常用于粉末的大蒜品种是 Softneck 品种。 由于其气味和味道不太复杂，Softneck 物种更适合作为菜肴的装饰或香料，并且比 Hardneck 品种具有更长的储存期限。

大蒜瓣在中秋种植时会茁壮成长，种植在阳光充足的地方。 在热带地区，大蒜在秋季种植最成功，在初夏成熟，在凉爽地区晚秋种植，在夏末收获。 较大的球茎被分开并插入土壤中，相距约 4-6 英寸，深 3 英寸，尖端朝上。 软颈大蒜和硬颈大蒜的种植方式相同，但软颈大蒜更适合温暖的气候。

大蒜必须在特定时间收获，以防止蔬菜腐烂，同时xxx限度地促进表皮内每个鳞茎的生长。 绿色大蒜表示在丁香成熟之前就已经进行了收获，“软”大蒜是指收获的大蒜已经完全发育，而受损的大蒜，内部呈焦糖状，收获得太晚了， 霜冻的结果。 当叶子变黄时，可以开始收割。

蒜瓣去皮切片。 在大多数情况下，然后将大蒜加热到 150° 到 160°C（~300-320°F）之间的温度。 将水去除至约6.5％的水分含量。 然后将脱水的大蒜进一步切片、切碎或切碎，直到粉末减小到所需的粒度。

大规模生产大蒜粉涉及多个步骤，从大蒜鳞茎的提取到最终粉末的包装。 收获生大蒜后，在温和的压力下清洗球茎，去除外皮并分离出蒜瓣。 然后使用历史和新开发的方法将大蒜脱水。 虽然世界上许多地方仍在使用旧方法，例如使用太阳和风的自然元素从食品中蒸发水分，但新技术已经使更灵活和经济可行的程序成为可能，例如真空和冷冻干燥。 蒜瓣干燥脱水后，使用大型机器和粉碎装置将其粉碎。

铣削是利用机械作用通过旋转切削分解物质的过程。 由于粉末加工通常包括添加剂并且是批量生产的，因此研磨过程会将材料分解成供应商所需的尺寸。 研磨可能需要一系列步骤，从解聚到精细研磨。 这四个组件包括 Delumpers、Conical mills、Hammermills 和 Fine grinders。 大蒜粉行业利用碾磨机械以实现大规模生产。 该机的集成系统由进料计量、筛分、输送和收尘组成。 制作大蒜粉过程中使用的另一台主要机器是真空脱水机，它可以去除蔬菜中的所有水分，而不会破坏颜色、气味和味道。 冷冻干燥也用于大蒜行业，作为真空干燥机的替代品。

在印度，以每年 300 吨大蒜粉的生产规模计算，操作机器和俯瞰生产单元所需的人力为 12 人。 这个生产规模估计是两个熟练工人，两个半熟练工人和八个帮手。

全世界大约生产 300 种大蒜。 大蒜市场区域包括北美、欧洲和亚太地区。 在大蒜产量xxx的中国，主要种植大蒜的省份有山东、河南、江苏、云南和河北五个。 由于软颈品种往往在冬季温和的温暖气候中生长旺盛，因此中国各省适合收获和生产。