食物搭配学

食物搭配学，或非注册商标术语食物搭配，是一种从风味的角度确定哪些食物搭配得很好的方法。 该方法基于以下原则：当食物具有相同的关键风味成分时，它们可以很好地相互结合。 食品搭配学使用 HPLC、气相色谱法和其他实验室方法来分析食品并找出它们的共同化学成分。

该方法有助于食谱设计，并为食物组合提供新思路，这些组合在理论上基于其风味是合理的。 它提供了可能的食物组合，这些组合完全基于不同食品的内在特性； 这些组合基于产品中存在的风味化合物。 它还可能导致不寻常的组合（例如甜点中的菊苣、白巧克力和鱼子酱，或巧克力和花椰菜）。 虽然不寻常，但这些组合对许多人来说是令人愉快的，因为组合的食品具有共同的风味成分。

此外，它能够为传统食物组合的成功提供科学的、现代的基础。 绝大多数传统的热门组合，如培根和奶酪，以及芦笋和黄油，都有许多共同的风味成分，这并非巧合。

通过比较两种食物的风味分析，他们发现鱼子酱和白巧克力具有共同的主要风味成分。 那时，他们提出了当不同的食物具有相同的主要风味成分时会很好地结合在一起的假说，食物搭配学就此诞生。

该方法从对食物进行化学分析开始。 芳香化合物是借助气相色谱法测定的，气相色谱法在大多数情况下与质谱仪 (GC-MS) 联用。 气味剂也用其他技术量化。 可以通过比较气味剂的浓度与其各自的风味阈值来识别主要气味剂。 主要气味是人类会有效闻到的化合物。 它们被定义为浓度高于其特定风味阈值的每种化合物。

例如，咖啡含有 700 种不同的香气化合物，但只有少数几种化合物对咖啡的气味很重要，因为它们中的大多数浓度可能无法用人的鼻子察觉，即它们的浓度低于它们的浓度 风味阈值。

关键气味剂对于构成给定产品的风味特征至关重要。 根据其他食物的数据库筛选生成的风味特征。 选择并保留与原始成分具有共同风味成分的产品。 这些匹配产品可以与原始成分结合使用。 有了这些关于可能匹配的信息，就构建了一个食物搭配学树图。

食物搭配学的本质是将具有相同主要风味成分的不同食物组合在一起。 比较各种成分的味道可能会产生意想不到的新组合，例如草莓搭配豌豆。