食品安全

食品安全（或食品卫生）被用作描述以预防食源性疾病的方式处理、准备和储存食品的科学方法/学科。 因食用同一种食物而导致发生两起或更多起类似疾病的病例被称为食源性疾病暴发。 这包括一些应遵循的惯例，以避免潜在的健康危害。 这样，食品安全通常与食品防御重叠，以防止对消费者造成伤害。 这个思路里面的轨道是工业和市场之间的安全，然后是市场和消费者之间的安全。 在考虑从行业到市场的做法时，食品安全考虑因素包括食品来源，包括与食品标签、食品卫生、食品添加剂和农药残留有关的做法，以及生物技术和食品政策以及政府进出口管理指南 食品检验和认证体系。 在考虑市场对消费者的做法时，通常的想法是食品在市场上应该是安全的，关注的是为消费者安全地运送和准备食品。 食品安全，营养与食品安全密切相关。 不健康的食物造成疾病和营养不良的循环，也会影响婴儿和成人。

食物可以传播病原体，导致人或其他动物患病或死亡。 病原体的主要类型是细菌、病毒、寄生虫和真菌。 食物也可以作为病原体的生长和繁殖媒介。 在发达国家，有复杂的食品准备标准，而在欠发达国家，标准较少，执行力度也较小。 尽管如此，在美国，1999 年每年仍有 5,000 人死于食源性病原体。 另一个主要问题就是能否获得足够的安全水，这通常是疾病传播的关键因素。 从理论上讲，食物中毒是 xxx 可以预防的。 然而，由于供应链中涉及的人数众多，以及无论采取多少预防措施，病原体都可能被引入食品这一事实，这无法实现。

食品安全问题及法规关注：

• 农牧业实践
• 食品制造实践
• 食品添加剂
• 新型食品
• 转基因食品
• 食品标签
• 食品污染

当食物被另一种物质腐蚀时，就会发生食物污染。 它可能发生在生产、运输、包装、储存、销售、烹调过程中。 污染可以是物理的、化学的或生物的。

物理污染物（或“异物”）是头发、植物茎或塑料和金属碎片等物体。 当异物进入食品时，它就是一种物理污染物。 如果异物是细菌，则会发生物理和生物污染。

物理污染的常见来源是：头发、玻璃或金属、害虫、珠宝、污垢和指甲。

食品物理污染是在准备食品时，在厨房或生产基地周围用危险物品污染食品的一种危险但自然的事故。 如果厨房或其他可能准备食物的地方不卫生，很可能会发生物理污染并造成不良后果。 食物中可能含有玻璃和金属丝等危险物品，这可能会给食用它的人带来许多问题，包括窒息、断牙和割伤身体内部。 由于免疫系统较弱且结构脆弱，儿童和老年人受食品污染伤害的风险最高。 发生物理污染的最常见原因是食物没有盖上盖子。 为防止这种污染和对那些从餐馆食用食物的人造成伤害，建议厨师在必要时戴上发网、摘下首饰并戴上手套，尤其是在用绷带包扎伤口时。

当食物被天然或人造化学物质污染时，就会发生化学污染。 化学污染的常见来源包括：杀虫剂、除草剂、兽药、环境污染（水、空气或土壤污染）、食品加工过程中的交叉污染、食品包装材料的迁移、天然毒素的存在或使用未经批准的 食品添加剂和掺杂物。

当食物被人类、啮齿动物、害虫或微生物等生物产生的物质污染时，就会发生这种情况。 这包括通过唾液、害虫粪便、血液或粪便传播的细菌污染、病毒污染或寄生虫污染