不粘锅

不粘表面旨在降低其他材料粘附在其上的能力。 不粘炊具是一种常见的应用，不粘涂层可以让食物变成褐色而不粘锅。 不粘通常用来指代涂有聚四氟乙烯（PTFE）的表面，其中一个知名品牌是特氟龙。 在 21 世纪，其他涂层已作为不粘涂层销售，例如阳极氧化铝、二氧化硅、搪瓷铸铁和调味炊具。

铸铁、碳钢、不锈钢和铸铝炊具可以在烹饪前进行调味，方法是将油脂涂在表面并加热使其聚合。 这会产生干燥、坚硬、光滑、疏水的涂层，当用少量食用油或脂肪烹调食物时，涂层不会粘连。

现代不粘锅是用特氟龙（聚四氟乙烯或 PTFE）涂层制成的。 PTFE 是 Roy Plunkett 于 1938 年在为杜邦公司的合资企业工作时偶然发明的。 该物质被发现具有几个独特的特性，包括非常好的耐腐蚀性和迄今为止制造的任何物质的最低摩擦系数。

到 1951 年，杜邦已经开发出特氟龙在商业面包和饼干制作中的应用； 然而，该公司避开了消费炊具市场，因为如果炉灶平底锅在通风不足的空间中过热，可能会释放有毒气体，从而导致潜在问题。 在杜邦工作期间，纽约大学坦顿工程学院校友约翰吉尔伯特被要求评估一种名为特氟龙的新开发材料。 他使用氟化聚合物作为锅碗瓢盆表面涂层的实验帮助引领了不粘炊具的xxx。

并非所有的不粘锅都使用特氟龙； 其他不粘涂层已经上市。 例如，可以将钛和陶瓷的混合物喷砂到锅表面，然后在 2,000 °C (3,630 °F) 下烧制以产生不粘陶瓷涂层。

聚四氟乙烯 (PTFE) 是一种合成含氟聚合物，用于各种应用，包括不粘涂层。 铁氟龙是聚四氟乙烯的一个牌号，常用作聚四氟乙烯的统称。 金属基材通过喷砂处理变得粗糙，然后有时用不锈钢进行电弧喷涂。 不规则表面促进了 PTFE 的粘附，还抵抗了 PTFE 的磨损。 再喷涂或滚涂一层至七层聚四氟乙烯，层数越多，喷涂越好。 层数和厚度以及材料的质量决定了不粘涂层的质量。 质量更好的涂层更耐用，剥落和剥落的可能性更小，并且不粘特性的保持时间更长。 如果过热，任何基于 PTFE 的涂层都会迅速失去其不粘性能； 所有制造商都建议将温度保持在 260°C（500°F）以下。

如果器具比涂层硬，则与 PTFE 涂层锅一起使用的器具可能会划伤涂层； 这可以通过使用非金属（通常是塑料或木头）烹饪工具来防止。

当平底锅过热超过约 350 °C (660 °F) 时，PTFE 涂层开始分解，释放出氢氟酸和各种有机氟化合物，这些化合物可引起人类的聚合物烟雾热，并对鸟类造成致命伤害。 人们对使用 PTFE 涂层烹饪锅可能产生的负面影响表示担忧。

对于其他类型的平底锅，需要一些油或脂肪来防止热的食物粘在平底锅表面。 食物不会粘在不粘表面上。 平底锅可以少用油或不用油，而且更容易清洁，因为残留物不会粘在表面上。