糖用甜菜

甜菜是一种植物，其根部含有高浓度的蔗糖，商业种植用于制糖。 在植物育种中，它被称为普通甜菜  的 Altissima 品种群。 与甜菜根和甜菜等其他甜菜品种一起，它属于 Beta vulgaris 亚种。 寻常的。 其最近的野生近缘种是海甜菜。

糖用甜菜生长在对甘蔗来说太冷的气候中。 甜菜的含糖量低，除非价格相对较高，否则种植甜菜是一个边际提议。 2020年，俄罗斯、美国、德国、法国和土耳其是全球前五大甜菜生产国。 2010-2011年，除北极地区外，欧洲和北美未能满足国内对食糖的整体需求，均为食糖净进口地区。 美国在 2008 年收获了 1,004,600 英亩（406,547 公顷）的甜菜。2009 年，甜菜占世界糖产量的 20%，到 2013 年将接近 30%。甘蔗占全球其余糖产量的大部分 .

甜菜有一个圆锥形的白色肉质根（主根），冠部扁平。 这种植物由根和叶子组成的莲座丛组成。 糖分通过叶子中的光合作用形成，然后储存在根中。

甜菜根含有 75% 的水、约 20% 的糖和 5% 的果肉。 确切的含糖量可能在 12% 到 21% 之间变化，具体取决于品种和生长条件。 糖是甜菜作为经济作物的主要价值。 纸浆不溶于水，主要由纤维素、半纤维素、木质素和果胶组成，用于动物饲料。 甜菜作物的副产品，如果肉和糖蜜，使收成的价值再增加 10%。

糖用甜菜只生长在温带，而甘蔗则只生长在热带和亚热带地区。 甜菜的平均重量在 0.5 到 1 千克（1.1 到 2.2 磅）之间。 糖用甜菜的叶子有浓郁、鲜艳的绿色，长到约 35 厘米（14 英寸）高。 叶子很多而且很宽，从甜菜的冠部长成一簇，通常与地面齐平或刚好高于地面。

现代甜菜可以追溯到 18 世纪中叶的西里西亚，在那里，普鲁士国王腓特烈大帝资助了旨在开发糖提取工艺的实验。 1747 年，Andreas Marggraf 从甜菜根中分离出糖，发现糖的浓度为 1.3–1.6%。 他还证明，可以从甜菜中提取的糖与从甘蔗中提取的糖相同。 他的学生 Franz Karl Achard 评估了 23 种芒果糖的含糖量，并从位于现代德国萨克森-安哈尔特州的哈尔伯施塔特 (Halberstadt) 选择了一种本地菌株。

西里西亚甜菜很快被引入法国，拿破仑在那里开设了专门研究这种植物的学校。 他还下令将 28,000 公顷（69,000 英亩）的土地用于种植新的甜菜。 到 1840 年，世界上约 5% 的糖来自甜菜，到 1880 年，这个数字增长了十倍以上，达到 50% 以上。 甜菜在 1830 年后被引入北美，xxx次商业生产于 1879 年在加利福尼亚州阿尔瓦拉多的一个农场开始。 1850 年左右，德国定居者也将甜菜引入智利。

甜菜根在煮沸时会产生类似于糖浆的汁液，由于其朱红色而看起来很漂亮（1575 年）。 这是由 16 世纪的科学家 Olivier de Serres 撰写的，他发现了一种从普通红甜菜中制备糖浆的方法。 然而，由于结晶蔗糖已经上市并提供了更好的口感，因此这一工艺从未流行起来。 这个故事描绘了甜菜的历史。 甜菜糖和甘蔗之间争夺食糖市场控制权的竞争从xxx次从花园甜菜中提取糖浆一直持续到现代。