面筋

面筋是一种由面筋制成的食物，面筋是小麦的主要蛋白质。小麦肉，面筋肉，重要的小麦面筋或简称面筋。 它是将小麦面粉面团用水清洗，直到所有淀粉颗粒都被去除，留下粘稠的不溶性面筋作为弹性团块，然后在食用前煮熟。

小麦麸质是豆腐等豆制品的替代品，豆腐有时被用作人造肉。 某些类型的小麦面筋具有耐嚼或粘稠的质地，比其他替代品更像肉。 在亚洲、素食、素食、佛教和长寿美食中，经常使用小麦面筋代替肉类。 模拟鸭是小麦的常见用途。

小麦面筋，一个故事将人造肉的发明归功于为中国皇帝制作人造肉的厨师，按照传统，皇帝每年都会遵守一周的素食主义。 在中国菜中，面筋在烹调之前通常先油炸，这样可以使外皮酥脆，增强面筋的质地。 中国的面筋主要有三种形式。

油炸面筋是生面筋被撕成小块，然后油炸成直径约 3-5 厘米（1-2 英寸）的小膨胀球，作为仿鲍鱼出售 . 它们呈金棕色，在食用前用可口的汤或炖菜炖或煮。 它们经常与香菇（黑蘑菇）搭配。 这些通常塞满了肉或豆腐混合物，并作为一道菜称为面筋肉丸。

蒸面筋，是将生面筋包裹在自己周围形成长香肠形状，然后蒸熟。 这种类型的面筋质地致密，颜色从灰白色到浅绿色灰色不等。 在用作食谱中的成分之前，它会被撕成条状。 当这种香肠状的面筋被厚厚地切成圆形时，所得的形状称为 miàn lún（面轮，字面意思是面筋轮）。 较大块的蒸面筋有时会呈粉红色，并作为素食模拟火腿出售。 蒸面筋也是西安家喻户晓的美食。 蒸面筋可以和豆芽、黄瓜一起做凉菜，也可以和凉皮一起吃。