苏打猪毛菜

苏打猪毛菜，在英语中更常被称为对叶盐草、对叶俄罗斯蓟或百日草植物，是一种小型（至 0.7 m 高）、一年生多汁灌木，原产于地中海盆地。 它是一种盐生植物（一种耐盐植物），通常生长在沿海地区，可以用盐水灌溉。

该植物作为纯碱的来源具有重要的历史意义，纯碱是从苏打猪毛菜和其他盐草植物的灰烬中提取的。 纯碱是在玻璃制造和肥皂制造中至关重要的碱性物质之一。 16 世纪穆拉诺岛和威尼斯水晶玻璃的著名透明度取决于黎凡特苏打灰的纯度，而这种成分的性质一直保密。 西班牙在 18 世纪拥有庞大的工业，从盐草（西班牙语为 barrilla）中生产纯碱。 现在已知纯碱主要是碳酸钠。 1807 年，Humphry Davy 爵士从烧碱中分离出一种金属元素； 他将新元素命名为钠，以表明它与苏打水的关系。 在 soda 在某种程度上（在美式英语中）与软饮料同义之前，这个词指的是苏打猪毛菜和其他盐草植物，以及苏打灰。

虽然种植纯碱的时代早已过去，但苏打仍然作为一种蔬菜种植，在意大利和世界各地的美食家中享有相当大的知名度。 它在意大利语中的通用名称包括 barba di frate、agretti 和 liscari sativa（简称：lischi 或 lischeri）。 关于它的烹饪价值，Frances Mayes 写道，菠菜是最接近的味道，但虽然 agretti 具有菠菜的矿物质风味，但它的味道更活泼，充满春天的活力。

这种一年生多肉植物可以长成高达 0.7 m 的小灌木（有时称为亚灌木）。 它有肉质的绿色叶子和绿色或红色的茎。 微小的花朵从靠近茎的叶子基部长出的花序发育而来。

苏打猪毛菜原产于欧亚大陆和北非。 历史上，它在意大利、西西里岛和西班牙都很有名。 在现代欧洲，在法国和葡萄牙的大西洋沿岸和黑海沿岸也有发现。它已在北美太平洋沿岸归化，并担心其对加利福尼亚盐沼的入侵。 据报道，它也被归化到南美洲。

烧碱得到的灰烬可以提炼成一种叫做纯碱的产品，纯碱是制造钠钙玻璃、肥皂和许多其他产品所必需的碱性材料之一。 主要活性成分是碳酸钠，苏打灰现在几乎是同义词。 经处理的苏打灰含有多达 30% 的碳酸钠。

如果植物生长在高盐度土壤（即氯化钠浓度高的土壤）中，苏打灰烬中会出现高浓度的碳酸钠，因此植物的组织中含有相当高浓度的 钠离子。 苏打可用海水灌溉，海水中含有约40克/升的溶解氯化钠和其他盐类。 当这些富含钠的植物燃烧时，产生的二氧化碳可能会与这种钠发生反应，形成碳酸钠。

令人惊奇的是，在植物组织中发现钠的浓度高于钾； 前一种元素通常是有毒的，而后一种元素对于植物的新陈代谢过程来说是必不可少的。 因此，大多数植物，尤其是大多数农作物，都是糖质植物，当种植在盐渍土壤中时会受到损害。 S. soda 和其他为苏打灰而种植的植物是盐生植物，它们比糖质植物更能耐受盐渍土壤，并且它们可以在组织中的钠浓度比糖质植物高得多的情况下茁壮成长。

盐生植物细胞内的生化过程通常与糖生植物中的过程一样对钠敏感。 来自植物土壤或灌溉水的钠离子有毒，主要是因为它们会干扰植物细胞内需要钾的生化过程，钾是一种化学性质类似的碱金属元素。 盐生植物（如 S. soda）的细胞具有分子转运机制，可将钠离子螯合到植物细胞内称为液泡的隔室中。 植物细胞的液泡可占据细胞体积的80%； 大部分盐生植物细胞的钠可以被隔离在液泡中，使细胞的其余部分具有可容忍的钠钾离子比例。

除了 S. soda 之外，苏打灰还可以从 S. kali（另一种盐草植物）、玻璃草植物和海带（一种海藻）的灰烬中生产。 水溶性碳酸钠从灰烬中浸出（用水提取），将所得溶液煮干以获得成品纯碱产品。