红茶菌

红茶菌（在提及文化时也称为茶蘑菇、茶真菌或满洲蘑菇；拉丁名称 Medusomyces gisevii）是一种发酵的、轻微泡腾的、加糖的红茶饮料，因其声称的健康益处而普遍饮用。 有时这种饮料被称为康普茶，以区别于细菌和酵母培养物。 通常会添加果汁、香料、水果或其他调味品。

红茶菌被认为起源于中国，这是一种传统饮品。 到 20 世纪初，它已经传播到俄罗斯，然后传播到东欧和德国的其他地区。 红茶菌现在在全球范围内自制，也可以装瓶和商业销售。 截至 2019 年，全球康普茶市场价值约为 17 亿美元。

红茶菌是使用细菌和酵母共生培养物 (SCOBY) 对含糖茶进行共生发酵而制成的，通常称为母菌或蘑菇。 SCOBY 中的微生物种群各不相同。 酵母成分通常包括酿酒酵母和其他物种； 细菌成分几乎总是包括 Gluconacetobacter xylinus 以将酵母产生的醇氧化成乙酸（和其他酸）。 虽然 SCOBY 通常被称为茶菌或蘑菇，但它实际上是醋酸菌和嗜渗酵母菌在菌垫中的共生体。 据说活细菌是益生菌，这是这种饮料流行的原因之一。

许多健康益处已被证明与饮用康普茶有关； 几乎没有证据支持这些说法。 该饮料引起了罕见的严重不良反应，可能是由于家庭准备过程中的污染引起的。 不推荐用于治疗目的。

红茶菌很可能起源于中国的渤海地区。 这种饮料在俄罗斯被消费，并从那里进入欧洲其他地区。 在 21 世纪初，它在美国的消费量有所增加。 康普茶的酒精含量低于 0.5%，在美国不是联邦管制的饮料。

2015 年之前，一些市售的康普茶品牌被发现酒精含量超过这一阈值，引发了新测试方法的开发。 随着 21 世纪初在发达国家的日益流行，康普茶在餐厅和酒吧作为啤酒和其他酒精饮料的替代品销售后销量增加。

根据 Grand View Research 的数据，截至 2019 年，红茶菌的全球市场规模为 16.7 亿美元，预计到 2027 年将增长至 24 亿美元。

在日语中，konbu-cha 或 kobu-cha（昆布茶，“海带茶”）一词指的是用粉末状的昆布（海带科的一种可食用海带）制成的海带茶，是一种与发酵茶完全不同的饮料 在世界其他地方，茶通常与康普茶联系在一起。

康普茶的词源不确定。 但是，据推测这是日语的误用借词。 据推测，说英语的人将日语单词康普茶误认为是发酵茶，而事实上，日语中的发酵茶被称为 kōcha kinoko（红茶キノコ，“红茶蘑菇”）。 韦氏词典认为英语中康普茶的使用可能源于日语单词的误用：kombucha、kobucha '用海带制成的茶'、kobu、konbu 'kelp' 和 cha 'tea' . 美国传统词典对康普茶的词源提供了进一步的见解，指出它可能...由于混淆或因为康普茶文化产生的厚凝胶状薄膜被认为类似于海藻，英语使用者使用它来指定发酵茶。

1944 年，英语中首次使用康普茶这个词来描述凝胶状的共生细菌（如木醋杆菌）和酵母（如酒香酵母属和酵母属），这些酵母菌被种植以生产发酵饮料，从而带来健康益处 .

康普茶培养物是细菌和酵母菌 (SCOBY) 的共生培养物，类似于醋之母，含有一种或多种细菌和酵母菌，形成称为母体的菌垫。 据报道，康普茶培养物中存在跨越多个属的多种酵母种类，包括接合酵母属、念珠菌属、Kloeckera/Hanseniaspora、圆酵母属、毕赤酵母属、酒香酵母属/Dekkera、酵母属、Lachancea、Saccharomycoides、Schizosaccharomyces、Kluyveromyces、Starmera、Eremothecium , Merimbla, Sugiyamaella。

康普茶的细菌成分包括几种，几乎总是包括醋酸细菌 Komagataeibacter xylinus（以前称为 Gluconacetobacter xylinus），它将酵母产生的酒精发酵成乙酸和其他酸，从而增加酸度并限制乙醇含量。