益生菌

益生菌是活的微生物，声称食用后有益于健康，通常是通过改善或恢复肠道微生物群。 益生菌通常被认为可以安全食用，但在极少数情况下可能会导致细菌与宿主相互作用和不必要的副作用。 有一些证据表明益生菌对某些病症有益，但几乎没有证据证明它们声称的许多健康益处。

最早发现的益生菌是保加利亚酸奶中的一种杆菌，称为保加利亚乳杆菌。

世界卫生组织 (WHO) 2001 年 10 月的一份报告将益生菌定义为活的微生物，当以足够的量施用时，它会给宿主带来健康益处。

2010 年进一步开展了xxx次全球努力； 由学术科学家和行业代表组成的两个专家组就益生菌健康声明的评估和验证提出了建议。 2002 年粮农组织/世卫组织准则中表达的相同原则来自这两个群体。该定义虽然被广泛采用，但欧洲食品安全局不接受，因为它包含无法衡量的健康声明。

活益生菌培养物是酵乳制品、其他发酵食品和益生菌强化食品的一部分。

此外，作为食物发酵菌的乳酸菌 (LAB) 具有防止食物变质的能力，并且可以提高它们所栖息的食物的营养价值。 此外，由于在加工和准备食品时成本低和能量需求低，酸发酵与盐腌相结合，仍然是保存新鲜蔬菜、谷物粥和牛奶-谷物混合物的最实用的方法之一。

一些含有乳酸菌的发酵产品包括： 泡菜、泡菜、泡菜和酸菜等蔬菜； 不含小麦或黑麦粉的酵母面包或类似面包的产品、氨基酸/肽肉味酱汁以及通过谷物和豆类发酵生产的糊状物； 发酵谷物-鱼-虾混合物和发酵肉； 豆制品，如豆豉、味噌和酱油； 乳制品，如酸奶、开菲尔、酪乳； 和非乳制品，如蜂花粉。

更准确地说，酸菜含有肠系膜明串珠菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、短乳杆菌、柠檬明串珠菌、阿根廷明串珠菌、副植物乳杆菌、棒状乳杆菌和魏斯氏菌。 泡菜含有明串珠菌属、魏氏菌属和乳杆菌属。还提供了在几种亚洲发酵水果和蔬菜中发现的许多其他细菌的列表。