植物乳杆菌

植物乳杆菌是乳杆菌属的广泛成员，常见于许多发酵食品和厌氧植物物质中。 植物乳杆菌首先从唾液中分离出来。 基于其在植物、昆虫肠道和脊椎动物肠道中暂时存留的能力，它被指定为游牧生物。 植物乳杆菌是革兰氏阳性、杆菌状的细菌。 L. plantarum 细胞是末端圆润的杆状细胞，直，通常宽 0.9-1.2 μm，长 3-8 μm，单个、成对或短链状存在。 L. plantarum 拥有乳酸菌中已知的xxx基因组之一，并且是一种非常灵活和多才多艺的物种。 据估计，它会在 pH 值 3.4 和 8.8 之间生长。 植物乳杆菌可以在 12 °C 到 40 °C 的温度范围内生长。 在冷藏条件 (4 °C) 下储存的植物乳杆菌的活菌数仍然很高，而在室温 (25 ± 1 °C) 下储存的植物乳杆菌的活菌数显着减少。

植物乳杆菌是同型发酵、耐氧的革兰氏阳性菌，在 15 °C (59 °F) 下生长，但在 45 °C (113 °F) 下不生长，并产生乳酸的两种异构体（D 和 L）。 许多乳杆菌（包括植物乳杆菌）的不同寻常之处在于，如果生长培养基中存在血红素和甲萘醌，它们可以呼吸氧气并表达细胞色素。 在没有血红素和甲基萘醌的情况下，NADH-过氧化物酶消耗氧气，过氧化氢作为中间产物，水作为最终产物。 据推测，过氧化物可作为一种武器，将竞争性细菌从食物来源中排除。 代替几乎所有其他耐氧细胞中存在的保护性酶超氧化物歧化酶，该生物体积累了毫摩尔量的聚磷酸锰。 锰也被植物乳杆菌用于一种假过氧化氢酶，以降低活性氧水平。 因为锰络合物保护细胞免受氧损伤的化学作用被铁破坏了，所以这些细胞几乎不含铁原子； 相比之下，体积相当的大肠杆菌细胞含有超过一百万个铁原子。 因此，植物乳杆菌不能用于制造需要血红素复合物的活性酶，例如真正的过氧化氢酶。

植物乳杆菌与许多乳酸杆菌一样，可以使用 MRS 培养基进行培养。

乳酸菌 L. plantarum WCFS1 的基因组测序显示了更多的分子细节。 染色体包含 3,308,274 个碱基对。 植物乳杆菌的GC含量为44.45%，平均蛋白数为3063。根据瓦赫宁根食品科学中心的实验，植物乳杆菌WCFS1的rRNA数为15，tRNA数为70。

植物乳杆菌是青贮接种剂中最常用的细菌。 在青贮的厌氧条件下，这些生物体迅速控制微生物种群，并且在 48 小时内，它们开始通过 Embden-Meyerhof 途径产生乳酸和乙酸，进一步减少了它们的竞争。 在这些条件下，已发现产生高水平异源蛋白质的植物乳杆菌菌株保持高度竞争力。 这种品质可以使该物种被用作木质纤维素生物质的有效生物预处理。

植物乳杆菌常见于奶制品、肉类和许多蔬菜发酵物中，包括酸菜、泡菜、咸橄榄、韩国泡菜、尼日利亚奥吉、酸面团和其他发酵植物材料，以及一些奶酪、发酵香肠和干鱼。 食物中这种生物体的高含量也使其成为开发益生菌的理想候选者。 在 Juana Frias 等人 2008 年的一项研究中，植物乳杆菌被用于降低大豆粉的过敏性。 结果表明，与其他微生物相比，植物乳杆菌发酵大豆粉的 IgE 免疫反应性降低幅度xxx (96–99%)，具体取决于所用血浆的敏感性。

植物乳杆菌菌株 K21 是一种从发酵蔬菜中分离出来的革兰氏阳性菌。 当它作为补充剂提供时，它具有水解胆汁盐的能力。 K21 还可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，抑制脂质在 3T3-L1 前脂肪细胞中的积累。

此外，它还可以降低血浆瘦素水平，减轻肝损伤并缓解葡萄糖耐受不良。 最后，K21 抑制体重增加和脂肪堆积。

由于植物乳杆菌数量丰富、起源于人类且易于种植，因此已经过健康影响测试。 它已被鉴定为益生菌，这表明其具有进一步研究和应用的价值。