阿魏

阿魏是从几种阿魏的根茎或主根渗出的干燥乳胶（树脂油），多年生草本植物长 1 至 1.5 米（3 至 5 英尺）高。 它们属于芹菜科，伞形科。 阿魏被认为与 silphium 属于同一属，silphium 是一种现在被认为已经灭绝的北非植物，并且被用作古典古代具有重要历史意义的草本植物的廉价替代品。

阿魏有一种刺鼻的气味，正如它的名字所反映的那样，使它有了臭口香糖的俗称。 烹饪时气味会消失； 在煮熟的菜肴中，它散发出一种让人联想到韭菜或其他洋葱亲戚的柔滑味道。

典型的阿魏含有大约 40–64% 的树脂、25% 的内源性树胶、10–17% 的挥发油和 1.5–10% 的灰分。 已知树脂部分含有 asaresinotannols A 和 B、阿魏酸、伞形酮和四种未鉴定的化合物。 挥发油成分中富含各种有机硫化物，如2-丁基丙烯基二硫化物、二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫化物（大蒜中也存在）和二甲基三硫化物，这也是造成煮洋葱气味的原因。 有机硫化物是造成阿魏气味和风味的主要原因。

许多阿魏属物种被用作阿魏的来源。 它们中的大多数以精油中含有丰富的含硫化合物为特征。

• 阿魏是伊朗东部、阿富汗西部、巴基斯坦西部和中亚（卡拉库姆沙漠、克孜勒库姆沙漠）阿魏的来源。 它是分布最广的产阿魏的物种之一，经常被误认为是 F. assa-foetida。 它的精油中含有含硫化合物。
• Ferula assa-foetida 是伊朗南部特有的植物，是那里阿魏的来源。 它在精油中含有含硫化合物。 虽然它通常被认为是国际市场上阿魏的主要来源，但这种观念是由于作为主要来源的几种阿魏属物种经常被误认为是 F. assa-foetida。 事实上，从 F. assa-foetida 生产阿魏仅限于其原产地，即伊朗南部，阿魏的来源是其他物种。
• 伊朗西部和西南部特有的 Ferula pseudalliacea 和 Ferula rubricaulis 有时被认为与 F. assa-foetida 同种。
• Ferula lutensis 是伊朗东部阿魏的来源。 它的精油中含有含硫化合物。

• 阿魏是伊朗东部阿魏的来源。 它的精油中含有含硫化合物。
• Ferula latisecta 是伊朗东部和土库曼斯坦南部阿魏的来源。 它的精油中含有含硫化合物。
• 新疆阿魏是中国新疆特有种。 它是中国阿魏的来源。 它的精油中含有含硫化合物。
• Ferula fukanensis 是中国新疆的特有植物。 它是中国阿魏的来源。 它的精油中含有含硫化合物。
• Ferula narthex 原产于阿富汗、巴基斯坦北部和克什米尔。 尽管它经常被列为阿魏的来源，但一份报告指出它的精油中不含含硫化合物。