旱芹

旱芹，芹菜 (Apium graveolens) 是伞形科的沼泽植物，自古以来就作为蔬菜栽培。 柳芹有一根长长的纤维状茎，逐渐变细成叶子。 根据位置和品种的不同，它的茎、叶或胚轴被食用并用于烹饪。 干芹籽粉用作香料。

旱芹，芹菜叶羽状至二羽状，长 3–6 厘米（1–2+1⁄2 英寸），宽 2–4 厘米（1–1+1⁄2 英寸），呈菱形小叶。 花呈乳白色，直径为 2–3 毫米（3⁄32–1⁄8 英寸），形成密集的复合伞形花序。 种子宽卵形至球形，长宽 1.5–2 毫米（1⁄16–5⁄64 英寸）。 已选择具有实心叶柄、叶柄或大下胚轴的现代栽培品种。 芹菜茎很容易分离成细丝，细丝是维管束外部的角状角质细胞束。

野芹菜，Apium graveolens var. graveolens，长到 1 米（3 英尺 3 英寸）高。柳芹是一种两年生植物，遍布全球。 它只在第二年开花和结籽。 第一次种植被认为发生在地中海地区，那里的自然栖息地是咸湿的，或者是靠近海岸的沼泽土壤，那里的芹菜生长在农用植物群落中。

在阿尔卑斯山北部，野生芹菜只生长在山麓地带，土壤中含有一定的盐分。 它更喜欢潮湿或湿润、营养丰富、泥泞的土壤。

1753 年卡尔·林奈 (Carl Linnaeus) 在他的植物物种 (SPecies Plantarum) 第一卷中描述了芹菜。

这些植物是从种子中培育出来的，根据一年中的季节播种在热床或露天花园中，经过一两次间苗和移栽后，它们的高度达到 15-20 厘米（6 –8 英寸），种植在深沟中以便于漂白，这是通过用土将光从茎中排除来实现的。

旱芹最初是作为冬季和早春蔬菜种植的。它被认为是一种清洁补品，可以抵消基于腌肉而没有新鲜蔬菜的冬季饮食的不足。 到 19 世纪，英国的芹菜季节已经延长，从 9 月初持续到 4 月下旬。

园丁可以种植一系列品种，其中许多与野生品种不同，主要在于具有更粗壮的叶茎。 它们分为两类，白色和红色。茎长成紧密、笔直、平行的束，通常以这种方式新鲜销售。 它们在出售时没有根，只剩下少量的绿叶。

茎可以生吃，也可以作为沙拉的配料，或者作为汤、炖菜和炖肉的调味剂。

在欧洲，另一个受欢迎的品种是芹菜（也称为芹菜根），生长是因为它的下胚轴形成一个大球茎，里面是白色的。可以在冬天保存数月，主要用作汤的主要成分。也可切丝用于色拉。叶子用作调味料； 细小的纤维状茎杆只能找到很少的用途。

叶芹（中国芹菜）是一种来自东亚的栽培品种，生长在沼泽地。 与其他品种相比，叶芹具有典型的薄皮茎和更浓的味道和气味。 它被用作汤中的调味品，有时作为配菜腌制。

芹菜的野生形式被称为小芹菜。 它有一个带皱纹的茎和楔形的叶子，整株植物具有粗糙的泥土味和独特的气味。

茎通常不被食用（法国菜中的汤或炖菜除外），但叶子可用于沙拉，其种子可作为香料出售。 通过栽培，茎失去了酸性，呈现出芹菜作为沙拉植物特有的温和、甜美、芳香的味道。

由于野生芹菜很少被食用，但与更常用的栽培品种一样容易感染相同的疾病，因此经常将其从田间移走，以帮助防止芹菜花叶病毒等病毒的传播。