苦味剂

苦味剂（或苦味剂）是一种添加到产品中以使其闻起来或尝起来苦味的化学物质。 苦味剂通常用作厌恶剂，以阻止吸入或摄入有毒物质。

• 向乙醇中添加苦味剂会使产品变性。
• 苦味剂用于防冻剂以防止宠物和儿童中毒。 某些地方（法国、俄勒冈等）的法律要求这样做。
• 气体喷粉器通常使用苦味剂来阻止滥用吸入剂，尽管这会给合法使用者带来麻烦。 苦味剂不仅会在空气中留下苦味，还会在屏幕和键盘等物体上留下苦味，这些苦味可能会转移到手上并引起问题（例如进食时）。
• Nintendo Switch 的游戏卡带涂有地那铵作为一项安全功能，可防止小孩误食。
• 金霸王制造的一些纽扣电池涂有苦味剂，以防止儿童误食。

• 地那铵用作厌恶剂，用途广泛。
• 蔗糖八乙酸酯
• 槲皮素
• 马钱子
• 奎辛

奎宁刺激苦味的阈值平均浓度为 8 μM（8 微摩尔）。 其他苦味物质的味觉阈值是相对于奎宁的，因此其参考指数为 1。例如，Brucine 的指数为 11，因此被认为比奎宁更苦，并且在低得多的情况下被检测到 解决方案阈值。 已知最苦的物质是合成化学品地那铵，其指数为 1,000。 它被用作添加到有毒物质中以防止意外摄入的厌恶剂（苦味剂）。

啤酒苦味量表试图对啤酒的感知相对苦味进行评级。 啤酒的苦味是由酿造过程中使用的啤酒花中的异葎草酮等化合物提供的。

国际苦味单位标度，或简称为 IBU 标度，是通过使用分光光度计和溶剂萃取法测量的，并对该吸光度进行计算以得出以 IBU 为单位的结果。 该技术与另一种基于测量啤酒中 IAA 异构化 α 酸浓度（以毫克/升为单位；百万分之一 w/v）的方法同时采用，在小型酿酒商中引起了一些混乱。美国社会 Brewing Chemists 在介绍其测量苦味的方法时，指出了两种方法的结果之间的一些差异：

虽然 IAA 方法的结果与用 [I]BU 方法用新鲜啤酒花酿造的啤酒获得的结果几乎相同，但用陈旧或储存不佳的啤酒花以及某些特殊啤酒花提取物酿造的啤酒的 IAA 可能要低得多 比 [I]BU 图。

欧洲苦味单位量表，通常缩写为 EBU，是一种苦味量表，其中较低的值通常较不苦，而较高的值通常较苦。 刻度和方法由欧洲啤酒厂公约定义，数值应与与美国酿酒化学家协会合作定义的国际苦味单位刻度 (IBU) 相同。 然而，确定 EBU 和 IBU 值的确切过程略有不同，这在理论上可能会导致 EBU 的值略小于 IBU。

IBU 不能通过感知到的苦味来确定。 例如，啤酒花的苦味在麦芽含量高的啤酒中不太明显，因此与淡啤酒相比，较重的啤酒需要更高的苦味来平衡风味并获得相同的苦味。 在大约 100 IBU 之后，啤酒花的利用率非常低，以至于这个数字在味道方面不再有意义，尽管继续添加啤酒花会增加苦味。 没有太多苦味的淡啤酒通常有 8-20 IBU，而印度淡啤酒可能有 60-100 IBU 或更多。