简介
编辑碳酸钙是一种盐，化学式为(NH4)2CO3。 由于它在加热时很容易降解为气态氨和二氧化碳，因此被用作膨松剂和嗅盐。 它也被称为面包氨，是更现代的发酵剂小苏打和发酵粉的前身。 它是以前称为 sal volatile 和 salt of hartshorn 的成分，烘烤时会产生刺鼻的气味。
制作
编辑碳酸钙是通过二氧化碳和氨水结合产生的。 截至 1997 年，年产量约为 80,000 吨。
正交晶系一水合物是已知的。 它在暴露于富含二氧化碳的大气中的氨溶液中结晶。
分解
碳酸钙在标准温度和压力下通过两个途径缓慢分解。 因此，任何最初纯的碳酸铵样品很快就会变成包含各种副产物的混合物。
(NH4)2CO3 → NH4HCO3 + NH3
进一步分解成二氧化碳、水和另一分子氨：
NH4HCO3 → H2O + CO2 + NH3
使用
编辑膨松剂
碳酸钙可用作传统食谱中的发酵剂，尤其是来自北欧和斯堪的纳维亚半岛的食谱（例如 Amerikaner、Speculoos、Tunnbröd 或 Lebkuchen）。 它是当今更常用的泡打粉的前身。
最初由磨碎的鹿角制成，称为 hartshorn，如今称为面包氨。 它由硫酸铵和碳酸钙的混合物升华制备，呈白色粉末或坚硬、白色或半透明的块状物。 它充当热激活发酵剂并分解成二氧化碳（发酵）、氨（需要消散）和水。 它有时与碳酸氢钠结合使用，模仿双效泡打粉的效果，并有助于掩盖任何未烘烤出来的氨味。
它还用作酸度调节剂，E 编号为 E503。 它可以用发酵粉代替，但这可能会影响成品的味道和质地。 Baker's 氨水应该用于制作薄薄的干燥烘焙食品，如薄脆饼干和饼干。 这可以让强烈的氨气味烘烤出来。 它不应用于制作潮湿的烘焙食品，如蛋糕，因为氨水是亲水性的，会留下强烈的苦味。
它作为发酵剂的使用，以及相关的争议，可以追溯到几个世纪前：
在第三种面包中，通过在面团中添加一些氨盐（通常是次碳酸盐），使其在烘烤过程中完全转化为气态物质，从而使面团呈现出气泡状外观，从而导致面团 膨胀成小气囊，最终破裂，让气体逸出，让面包变得非常多孔。
其他用途
碳酸钙是嗅盐的主要成分，虽然其生产的商业规模很小。 今天来自加拿大的 Buckley's 止咳糖浆使用碳酸铵作为活性成分，旨在帮助缓解支气管炎症状。 它也被用作催吐剂。 它也存在于xxx烟草产品中，如 Skoal，它在水溶液中用作照相镜头清洁剂，如伊士曼柯达的柯达镜头清洁剂。
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