豆腐

豆腐（中文：豆腐；拼音：dòufu；Wade–Giles：tou4-fu），也称为英文豆腐，是一种通过凝固豆浆，然后将所得凝乳压成不同柔软度的白色固体块而制成的食物； 它可以是丝质的、柔软的、结实的、特别结实的或超结实的。除了这些广泛的质地类别之外，还有许多豆腐品种。 它具有微妙的味道，因此可用于咸味和甜味菜肴。 它经常被调味或腌制以适应菜肴及其口味，并且由于其海绵状的质地，它可以很好地吸收味道。 它是东亚和东南亚美食的传统组成部分，在中国已有 2000 多年的历史。 在现代西方烹饪中，它最常被视为肉类替代品。

从营养上讲，豆腐热量低，但含有较多的蛋白质。 它的铁含量很高，而且钙或镁含量可能很高，具体取决于制造过程中使用的凝结剂（例如氯化钙、硫酸钙、硫酸镁）。

英文单词 tofu 来自日本豆腐（豆腐），借用中国豆腐（普通话：dòufǔ；tou4-fu）“豆腐，豆腐”。

大约 2000 年前，中国汉朝首次记录了豆腐制作。豆腐及其制作技术在奈良时代（710-794）传入日本。 一些学者认为，豆腐在 10 世纪和 11 世纪抵达越南。它也传播到东南亚的其他地区。这可能与佛教的传播相吻合，因为它是东亚佛教素食中蛋白质的重要来源。

明代李时珍在《本草纲目》中记载了豆腐的制作方法。从那时起，豆腐已成为包括越南、泰国和韩国在内的许多国家的主食，在生产方法、质地、风味和用途方面存在地域差异。

豆腐起源的三种说法中，最普遍的说法是豆腐是由汉太子刘安发现的。1960年东汉墓出土的一幅石刻壁画，为豆腐汉源说提供了佐证； 但也有学者认为，汉代的豆腐很简陋，缺乏豆腐的硬度和口感。

另一种理论认为，豆腐的生产方法是在将煮沸的磨碎的大豆浆与不纯的海盐混合时偶然发现的。这种海盐可能含有钙盐和镁盐，使大豆混合物凝结并产生类似豆腐的凝胶。

最后一组学说认为，中国古代是通过模仿蒙古人或东印度人的凝乳技术，学会了凝豆浆的方法。 尽管文化先进，但中国古代社会并没有培养和加工乳制品的技术或知识。 这一理论的主要证据是中国术语 rǔfǔ （乳腐）在词源上的相似性，字面意思是牛奶凝结。

豆腐的一种形式可能在汉代（公元前 202 年 - 公元 220 年）就已被发现，但直到宋朝（960-1279 年）才成为中国流行的食品。

在中国，豆腐传统上被用作祭奠已故亲人的食物。在中国没有冷藏之前，豆腐通常只在冬天出售，因为豆腐在寒冷的天气里不容易变质。