焦糖牛奶酱

焦糖牛奶酱，英语中也称为焦糖牛奶、牛奶糖或牛奶果酱，是一种来自拉丁美洲的甜点，通过缓慢加热糖和 几个小时的牛奶。 由此产生的物质具有可涂抹的酱汁状稠度，其丰富的风味和颜色来自非酶促褐变。 它通常用于覆盖或填充其他甜食。

焦糖牛奶酱是西班牙语，意思是甜的 [made] 牛奶。 其他西班牙语地区名称包括 manjar（美味）和 arequipe； 在墨西哥和一些中美洲国家，用山羊奶制成的牛奶焦糖被称为“cajeta”。

最基本的食谱要求慢慢地炖牛奶和糖，几乎不断地搅拌直到糖溶解（然后可以加入小苏打），在更不断地搅拌（1.5 - 2 小时）之后直到混合物变稠并最终变成浓郁的金黄色 - 棕色。

另一种方法要求将一加仑牛奶在室温下放置整整 24 小时。 这些气体会破坏牛奶，剩下的就是凝乳和乳清。 然后将其煮沸，使固体流到顶部。 除去固体并加入糖。 搅拌该混合物直至变硬，然后将其从热源中取出并冷却。 待凉后切碎食用。 在一加仑之外，这种方法产生大约两杯。

可以添加香草等其他成分来增加风味。 牛奶中的大部分水分蒸发，混合物变稠； 由此产生的牛奶酱通常约为所用牛奶体积的六分之一。 制备过程中发生的转化是由两种常见的非酶促褐变反应（称为焦糖化和美拉德反应）的组合引起的。

自制的牛奶酱有时是通过将一罐未开封的甜炼乳煮沸两到三个小时（或在高压锅中煮 30 到 45 分钟）制成的，特别是生活在无法购买现成的国家的人们 . 这导致产品比慢煮的产品甜得多。 这种方法可能很危险，不应该在炉子上进行：如果锅被烧干，罐子会过热并爆炸。

焦糖牛奶酪可以单独食用，但更常用作其他甜食的浇头或馅料，如蛋糕、油条、饼干、华夫饼、焦糖焦糖、香蕉等水果和冰淇淋； 它也是薄饼和吐司上的流行涂抹酱，而法国变种 confiture de lait 通常与白奶酪一起食用。