深盘比萨
编辑深盘比萨是根据芝加哥开发的几种不同风格准备的披萨,因其烹饪风格而被广泛简称为深盘披萨。 烘烤披萨的平底锅赋予披萨特有的高边,为大量奶酪和厚实的番茄酱提供了充足的空间。 深盘比萨可以做成深盘式,也可以做成比萨饼。
深盘
编辑根据芝加哥官方文化历史学家蒂姆·萨缪尔森 (Tim Samuelson) 的说法,没有足够的文献资料可以确定是谁发明了芝加哥式深盘披萨。 经常有报道称,芝加哥风格的深盘披萨是 Uno 的创始人 Ike Sewell 于 1943 年在芝加哥的 Pizzeria Uno 发明的。 然而,芝加哥每日新闻 1956 年的一篇文章断言,Uno 的原始比萨厨师 Rudy Malnati 开发了配方,芝加哥论坛报的 Michele Mohr 报道说,Rosati's Authentic Chicago Pizza 的菜单自从 据 Saverio Rosati 的后裔称,它于 1926 年开业。
- 深盘披萨
- 来自加利福尼亚的深盘披萨
- Lou Malnati's 的深盘披萨
酿披萨
编辑到 20 世纪 70 年代中期,两家芝加哥连锁店,由 Rocco Palese 创立的 Nancy's Pizza 和由 Efren 和 Joseph Boglio 兄弟经营的 Giordano's Pizzeria,开始尝试深盘比萨并制作了夹馅比萨。 Palese 的创作基于他母亲的 scarsecda 食谱,这是一种来自他家乡 Potenza 的意大利复活节馅饼,在意大利更广为人知的是 pizza rustica Lucana。
薄皮披萨
编辑芝加哥和中西部其他地区也有一种薄皮披萨。 外皮又薄又结实,有明显的嘎吱声,不像纽约式的比萨。 在纽约,从意大利移民过来的面包师使用传统的手工揉面团的方法制作比萨饼,而最先开发芝加哥薄皮比萨饼的酒馆老板则采用擀面团或使用机械压片机。 这导致比手工抛出的比萨饼更薄的外皮。
这种比萨被切成正方形,也称为酒馆式或派对切,而不是楔形。 tavern-style 这个名字来自最初在小酒馆供应的比萨饼,通常作为喝酒的诱惑。 这种起源于小酒馆的做法也与披萨的形状有关,因为披萨片的方形形状使得没有盘子的小酒馆可以将它们放在餐巾纸上。
根据 GrubHub 的数据和 Chicago Pizza Tours 的数据,薄皮披萨的销量超过了当地人更广为人知的深盘披萨。 Technomics 食品行业研究员 Darren Tristano 根据送货服务的用户人口统计数据质疑 GrubHub 的结论,NPR 指出,该数据不会包括不在 GrubHub 上的几家深盘连锁店的信息。
浇头
编辑北美大部分比萨饼上常见的典型配料(即香肠、意大利辣香肠、洋葱、蘑菇等)也是芝加哥地区比萨饼店的标准配料; 然而,2013 年的一项调查表明,虽然美国其他大部分地区最受欢迎的披萨配料是意大利辣香肠,但在芝加哥,最受欢迎的配料是意大利香肠。
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