番茄酱

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番茄酱或番茄酱是一种带有甜味和酸味的餐桌调味品。未修改的术语(番茄酱)现在通常指番茄酱,尽管早期的食谱使用蛋清、蘑菇、牡蛎、葡萄、贻贝或核桃等成分。 番茄酱是由番茄、糖和醋,加上调味料和香料制成的。香料和口味各不相同,但通常包括洋葱、多香果、香菜、丁香、孜然、大蒜和芥末,有时还包括芹菜、肉桂或生姜。番茄酱最常用作通常热食、油炸或油腻菜肴的调味品:炸薯条和其他土豆菜肴、汉堡包、热狗、鸡柳、热三明治、...

番茄酱

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酱或番茄酱是一种带有甜味和酸味的餐桌调味品。 未修改的术语(番茄酱)现在通常指番茄酱,尽管早期的食谱使用蛋清、蘑菇、牡蛎、葡萄、贻贝或核桃等成分。

番茄酱是由番茄、糖和醋,加上调味料料制成的。 香料和口味各不相同,但通常包括洋葱多香果、香菜、丁香、孜然、大蒜和芥末,有时还包括芹菜、肉桂或生。 番茄酱最常用作通常热食、油炸或油腻菜肴的调味品:炸薯条和其他土豆菜肴、汉堡包、热狗、鸡柳、热三明治、肉馅饼、煮熟的鸡蛋以及烤或油炸 肉。 番薯酱有时被用作其他酱汁和调料的基础,或作为一种成分,这种风味可以复制为零食(如薯片)的添加剂调味剂。

历史

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蘑菇番茄酱

英国,番茄酱历来以蘑菇而非西红为主要原料。 18 世纪,番薯酱的食谱开始出现在英国和美国的食谱中。

番茄酱

番茄酱的许多变体被创造出来,但以番茄为基础的版本直到其他类型之后大约一个世纪才出现。 收集一加仑优质、红色和完全成熟的西红柿; 用一磅盐将它们捣碎。

  • 让它们静置三天,榨出汁液,然后在每夸脱中加入四分之一磅凤尾、两盎司红葱和一盎司黑胡椒粉。

番茄酱

  • 一起煮半小时,过筛,加入以下香料; 四分之一盎司豆蔻粉、同样的多香果和生姜、半盎司肉豆蔻、一德拉克姆香菜籽和半德拉克姆胭脂虫
  • 一起捣碎; 让它们慢炖 20 分钟,然后用袋子过滤:冷却后装瓶,每瓶加一杯白兰地。

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