鱼肝油

鱼肝油是一种来自鳕鱼 (Gadidae) 肝脏的膳食补充剂。与大多数鱼油一样，它含有 omega-3 脂肪酸二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)，以及维生素 A 和维生素 D。

从历史上看，它被用于儿童，因为维生素 D 已被证明可以预防软骨病 ，维生素 D 缺乏的结果。

鱼肝油传统上有许多等级。供食用的鱼肝油呈浅稻草色，味道温和。斯堪的纳维亚维京人通过将白桦树枝放在一壶水上来生产鱼肝油，然后将新鲜的肝脏放在树枝上。 将水烧开，随着蒸汽上升，肝脏中的油滴入水中并被撇去。 还有一种生产新鲜生鱼肝油的方法。

在工业革 命中，鱼肝油开始流行用于工业用途。 肝脏放在桶中腐烂，随着季节的推移撇去油，是生产这种油的主要方法。 所得油为棕色且味道难闻。 在 1800 年代，鱼肝油作为一种药物开始流行，并且使用了浅色和棕色油。 棕色油很常见，因为它们的生产成本更低。 一些医生认为只使用新鲜的浅色油，而另一些医生则认为棕色油更好。 腐臭的棕色油往往会引起肠道不适。

用水将肝脏研磨成浆状，然后用文火慢炖，直到油上升到顶部。 油被撇去并纯化。 现代使用的其他方法包括冷浮选工艺、压力提取和压力蒸煮。 这些都需要进一步的纯化步骤才能得到纯油。

尽管脂肪酸组成与其他鱼油相似，但鱼肝油含有更高浓度的维生素 A 和 D。一汤匙（13.6 克或 14.8 毫升）鱼肝油含有 4,080 微克视黄醇 （维生素 A）和 34 微克（1360 国际单位）维生素 D。

维生素 A 的膳食参考摄入量为成年男性每天 900 微克，女性每天 700 微克，而维生素 D 的参考摄入量为每天 15 微克。可耐受摄入量上限 (UL) 分别为 3000 微克/天和 100 微克/天。

食用鱼肝油作为 omega-3 脂肪酸来源的人应该注意这会在他们的饮食中增加多少维生素 A 和维生素 D。

鱼肝油含有大约 20% 的 omega-3 脂肪酸。因此，鱼肝油可能有助于心脏病发作后的二级预防。补充鱼肝油的饮食也被证明对牛皮癣和抑郁症有有益作用。

一汤匙（13.6 克）鱼肝油含有 136% 的预制维生素 A（视黄醇）UL。 维生素 A 在肝脏中积累，达到足以导致维生素 A 过多症的有害水平。由于视黄醇含量高，孕妇在服用鱼肝油时可能需要考虑咨询医生。

当应用纯化工艺生产精炼鱼油产品时，脂肪酸氧化和环境毒素含量会降低。

在纽芬兰，鳕鱼肝油有时被用作传统红赭色涂料的液体基料，这种涂料是用于与鳕鱼渔业相关的附属建筑和工作建筑的首选涂料。