果聚糖

果聚糖是果糖分子的聚合物。 链长较短的果聚糖被称为低聚果糖。 果聚糖存在于超过 12% 的被子植物中，包括单子叶植物和双子叶植物，例如龙舌兰、朝鲜蓟、芦笋、韭菜、大蒜、洋葱（包括葱）大麦和小麦。

果聚糖也出现在草中，对马和其他食草动物 有饮食影响。

果糖由果糖残基组成，通常在还原末端有一个蔗糖单元（即葡萄糖-果糖二糖）。 果糖残基的连接位置决定了果聚糖的类型。 有五种果聚糖。

连接通常发生在两个伯羟基（OH-1 或 OH-6）之一，简单果聚糖有两种基本类型：

• 1-连接：在菊粉中，果糖基残基通过 β-2,1-连接
• 6-linked：在果聚糖和 phlein 中，果糖基残基通过 β-2,6-键连接

第三种类型的果聚糖，禾草宁类型，包含 β-2,1-连接和 β-2,6-连接。

另外两种类型的果聚糖更复杂：它们形成于 6G-酮三糖主链上，分子两侧发生伸长。 再次辨别出两种类型：

• 新菊粉类型（也称为新菊粉系列）：主要是 β-2,1-连接
• neo-levan 型（也称为 levan neoseries）：主要的 β-2,6-连接

果聚糖是许多草类植物茎中重要的储存多糖，具有一定程度的抗冻性。 一个明显的例外是大米，它无法合成果聚糖。

在大麦中，果聚糖在细胞液泡中积累，并在细胞内充当碳汇，促进光合作用。 果聚糖储备在籽粒灌浆期间输送到生殖组织，在生长期输送到营养组织。

菊苣菊粉型果聚糖主要用作工业生产食品原料果聚糖的原料。 在食品工业中的应用是基于果聚糖作为益生元膳食纤维的营养和技术特性。