玉子烧锅

玉子烧锅是方形或长方形的平底锅，用于制作日式煎蛋 (tamagoyaki)。 平底锅通常由铜和锡等金属制成，也可以涂有不粘表面。 平底锅的尺寸和比例因日本地区而异，但总是长方形的。 用 makiyakinabe 制作的煎蛋卷通常用作寿司和便当的配菜。

几个名称被用来指代锅，如 makiyakinabe (巻き焼き锅)、tamagoyaki-ki (玉子焼き器) 和 tamagoyakinabe (玉子焼き锅)。 有时，该工具简称为日本煎蛋锅。 术语 makiyakinabe 源自日语单词 maki (巻き)，意思是卷，yaki (焼き)，这是一个总称，用于加热烹饪，而 nabe (锅)，意思是平底锅。 术语 tamagoyaki-ki 和 tamagoyakinabe 都指的是通常用平底锅制作的煎蛋卷，ki (器) 在前一个短语中表示工具。

平底锅的矩形形状有助于在煎蛋卷的长度上保持恒定的直径，使煎蛋卷在卷起后呈棒状。 大多数专业的平底锅由镀锡或镀锡的厚铜制成，这些材料因其导热性而成为首选。 一种更便宜、不粘的品种是铜锅的常见替代品。 卷烧锅分为关东系、关西系和名古屋系三种。 关东锅是方形的，关西锅是细长方形的，名古屋锅是短而宽的长方形的。 在关东地区，makiyakinabe 通常使用厚木盖来帮助翻转煎蛋卷。

在日本料理中，makiyakinabe 平底锅用于制作甜味或咸味的 tamagoyaki，有时在使用 dashi 时称为 dashimaki tamago，或 usuyaki tamago（薄的一层煎蛋）。

玉子烧最初是一层长方形的煎蛋卷，但在完全煮熟和凝固之前，用日本厨房用的筷子从边缘夹起一块薄片，将其折叠大约三分之一； 双层被翻转到剩余的纸张上。 加入更多打好的鸡蛋混合物，然后重复翻转/滚动过程。 成品是一个长方形的分层煎蛋块。

平底锅必须涂上一层非常薄的油。 为此，用纸巾或涂有油的布擦拭平底锅。 一块吸水棉球（或棉垫）有时也用于此目的。

一些食谱警告说，根本不应该让鸡蛋变成褐色，但这取决于煎蛋卷的类型，在其他食谱中，允许鸡蛋在其层上变成金黄色。 在以前筑地市场的玉子烧摊位中，有轻微灼热（焼き目，yaki-me）或褐色的产品。

在卷寿司中制作的煎蛋卷可以用作手握寿司的配料。 一些寿司厨师使用鸡蛋、虾酱和磨碎的大和芋（中国山药 Dioscorea polystachya 的一个品种）混合制作煎蛋卷； 这种浓稠的混合物没有分层烹饪，而是完全倒在锅边上，煮了大约 30 分钟，然后翻转，使顶部和底部焦糖化成棕色，而煎蛋仍然是黄色的，里面很柔韧。

煎蛋卷的种类取决于其厚度。 较薄的品种被用作装饰物或包装纸，形成装满寿司饭的小袋。 较厚的煎蛋更常见，用于握寿司和散寿司碗。 当切碎用作装饰时，煎蛋被称为 kinshi tamago，或金线蛋。

玉子烧可以作为零食、配菜或早餐食用。 煎蛋是便当盒中常见的内含物。