醒酒器

醒酒器是用来盛放可能含有沉淀物的液体（如葡萄酒）的容器。 醒酒器的形状和设计各不相同，传统上由玻璃或水晶制成。 它们的体积通常相当于一瓶标准葡萄酒（0.75 升）。

传统上也用于盛装酒精饮料的玻璃水瓶在设计上类似于醒酒器，但没有提供塞子。

纵观葡萄酒的历史，醒酒器在品酒方面发挥了重要作用。 这些器皿将装满双耳细颈瓶中的酒，并被带到餐桌上，这样它们就可以更容易地由一个仆人处理。

古罗马人率先使用玻璃作为材料。 西罗马帝国灭亡后，玻璃生产变得稀缺，导致大多数醒酒器由青铜、银、金或陶器制成。 威尼斯人在文艺复兴时期重新引入了玻璃醒酒器，并开创了细长的颈部打开到宽阔的酒体的风格，增加了葡萄酒的暴露表面积，使其能够与空气发生反应。

在 1730 年代，英国玻璃制造商推出了塞子以限制与空气的接触。 从那时起，醒酒器的基本设计几乎没有变化。

虽然是为葡萄酒而设计的，但其他酒精饮料，如干邑白兰地或单一麦芽苏格兰威士忌，通常在带塞的醒酒器中储存和供应。 某些干邑白兰地和麦芽威士忌以醒酒器出售，例如 50 年单一麦芽威士忌 Dalmore 或 Bowmore Distillery 22 年。

将来自另一个容器的液体倒入倾析器中，以便将含有沉淀物的少量液体与不含沉淀物的大量清澈液体分离。 在此过程中，沉淀物留在原容器中，清澈的液体被转移到倾析器中。 这类似于上架，但只是在上菜之前进行。

醒酒器已被用于供应原瓶中含有沉淀物的葡萄酒。 这些沉淀物可能是一种非常古老的葡萄酒或在酿酒过程中未过滤或澄清的葡萄酒的结果。 在大多数现代酿酒工艺中，为此目的醒酒的需要已xxx减少，因为许多葡萄酒在陈酿过程中不再产生大量沉淀物。

称为倾析摇篮的篮子通常由柳条或金属制成，用于倾析侧放的瓶子，无需将它们竖直放置，从而避免搅动沉淀物。 这些在餐厅特别有用，可以用来盛放用餐时点的酒，但在家里就没那么重要了，因为前一天瓶子可以竖立起来。

还存在更复杂的倾析机，以促进顺利倾倒，而不会扰乱沉淀物。

倒酒的另一个原因是给它充气，或者让它呼吸。 醒酒器旨在模仿旋转酒杯的效果，以刺激氧化过程，从而触发更多芳香化合物的释放。 此外，它被认为可以通过抚平葡萄酒的一些较粗糙的方面（如单宁或潜在的葡萄酒缺陷，如硫醇）来使葡萄酒受益。

许多葡萄酒作家，如《葡萄酒圣经》一书中的作者凯伦麦克尼尔，提倡醒酒是为了通气，尤其是巴罗洛、波尔多、赤霞珠、波特酒和罗讷河谷等单宁含量高的葡萄酒，同时指出醒酒可能对身体有害 更精致的葡萄酒，如基安蒂 (Chianti) 和黑皮诺 (Pinot noir)。

然而，醒酒的有效性是一个有争议的话题，一些葡萄酒专家，如酿酒师 Émile Peynaud 声称，与小规模接触的影响相比，长时间接触氧气实际上会扩散和消散更多的香气化合物 立即释放酒杯中的酒。

此外，据报道，倾析几个小时的过程并没有软化单宁的效果。 单宁的软化发生在酿酒和橡木桶陈酿过程中，此时单宁会经历持续数天或数周的聚合过程； 醒酒只是通过氧化改变葡萄酒中亚硫酸盐和其他化合物的感觉，这会让一些饮酒者感觉到葡萄酒中的单宁更柔和。

与醒酒可以消散香气的观点相一致，葡萄酒专家 Kerin O'Keefe 更喜欢提前几个小时开瓶，让葡萄酒在瓶中缓慢自然地演变，这是 Bartolo Mascarello 和 佛朗哥·比昂迪·桑蒂。

其他葡萄酒专家，如作家 Jancis Robinson，吹捧使用醒酒器的美学价值，尤其是设计优雅并由透明玻璃制成的醒酒器，并认为除了最易碎的葡萄酒外。