擀面杖是一种圆柱形的食物准备器具，用于塑造和压平面团。有两种类型的擀面杖：滚子和棒。滚轮类型包括一个厚圆柱体，两端带有小手柄； 棒型擀面杖通常是细锥形警棍。不同款式和材质的抹面棒各有千秋，适用于不同的烹饪和烘焙任务。

• 杆：通常由直径约 1-2 英寸（2-3 厘米）的木头制成的细杆。它们是通过用手掌在面团上滚动杆来使用的。销钉的一端或两端可能呈锥形，以便在某些任务（例如制作小饺子皮或馅饼壳）中更好地控制枢轴。大多数东亚或法国风格的擀面杖和土耳其 Oklava 都是棒式的。
• 滚轮：由直径约 3-4 英寸（7-10 厘米）的各种材料制成的厚重滚轮和穿过滚轮的较细手柄组成。通过抓住手柄并将销钉推过面团来使用它们。许多西方擀面杖都是滚子类型。
• 纹理：一些专用擀面杖具有纹理表面，可以在特殊面包和煎饼的面团表面上做标记和压痕。它们甚至可能带有文字浮雕。

抹面棒有各种尺寸、形状和材料，包括玻璃、陶瓷、亚克力、胶木、铜、黄铜、铝、硅胶、木材、不锈钢、大理石和塑料。有些是中空的，可以装满冷水或温水，以更好地滚动所需的食物。大理石擀面杖通常在冰箱中冷却，以在制作酥皮糕点时保持冷面团。