简介
编辑电饭煲或蒸锅是一种用于煮饭或蒸米饭的自动化厨房用具。它由热源、烹饪碗和恒温器组成。恒温器测量烹饪碗的温度并控制热量。复杂的高科技电饭煲可能有更多的传感器和其他组件，而且可能是多用途的。
命名
编辑电饭煲一词原指非自动化的专用煮饭器具。 它现在主要适用于自动炊具。 电饭锅是在日本开发的，在那里它们被称为 suihanki（煮饭器，字面意思是煮饭器）。
工作原理
编辑基本的电饭煲有主体（锅）、盛放米饭的内部烹饪容器、电热元件和恒温器。
碗中盛满米和水，并以xxx功率加热；水达到并保持在沸点（100°C，212°F）。当水全部被吸收后，温度会上升到沸点以上，从而使恒温器跳闸。一些炊具切换到低功率加热模式，将米饭保持在大约 65°C（150°F）的安全温度；较简单的模型关闭；大米进入休眠期。
更先进的炊具可能会使用模糊逻辑来进行更详细的温度控制、感应而不是电阻加热、用于其他食物的蒸盘，甚至可以漂洗米饭。
米种和电饭煲
糙米通常需要比白米更长的烹饪时间，除非它是破碎的或喷过面粉的。
许多型号都具有煮糯米或粥的功能作为附加值。 大多数可以用作蒸锅。 有些可以用作慢炖锅。 其他一些型号可以烘烤面包，或者在某些情况下具有附加功能，可以保持适合面包面团或酸奶发酵的温度。具有煮饭功能的多用途设备不一定称为电饭煲，但通常称为多功能锅。
电饭煲或慢炖锅可与温度探头和外部恒温器结合使用，以在稳定的低温（真空低温烹调法）下烹饪食物。
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