简介
编辑巧克力喷泉是供应巧克力火锅的设备。 典型的例子类似于一个阶梯状的圆锥体，高 2-4 英尺，顶部有一个皇冠，底部有一个盆地。 盆被加热以保持巧克力处于液态，因此它可以被拉入一个中心圆柱体，然后通过阿基米德螺旋垂直输送到喷泉的顶部。 它从那里流过层层，形成巧克力瀑布，草莓或棉花糖等食物可以浸入其中。
历史
编辑巧克力喷泉机由本·布里斯曼 (Ben Brisman) 发明，并于 1991 年由一家名为 Design & 的加拿大公司推广。 实现。 它们直到 Design & 才变得非常流行。 从 1990 年代初期开始，Realization 开始在芝加哥的全国餐厅展上展示这些喷泉。
Jay Harlan（企业家和前万豪餐饮高管）与 D & R 将巧克力喷泉引入美国酒店和度假村行业。 Jay Harlan 的公司 (Buffet Enhancements International) 开始分销 D& 2001年在美国的R喷泉。2001年之后不久，Buffet Enhancements复制并改进了D& R 喷泉的想法，并开始制造他们自己的美国制造版本。
类型
编辑巧克力喷泉可分为商业用途和个人用途。 商业巧克力喷泉可分为螺旋系统和泵系统。
商用巧克力喷泉的尺寸通常在 20 英寸到 50 英寸之间，专为餐饮等专业环境而设计。 这些喷泉通常由食品级不锈钢制成，因此非常耐用。 根据型号的不同，商用巧克力喷泉可容纳多达 35 磅的巧克力。 最初，巧克力喷泉由多层组成，形成巧克力幕。 现在市场上的新型号采用“杯子”设计，将巧克力从一个杯子滴到另一个杯子，比传统型号更有效地使用巧克力，并节省大量资金。
家用巧克力喷泉的尺寸可达 19 高。 它们主要由塑料制成，可能有一些不锈钢部件（尽管确实存在全不锈钢型号）并且通常可用洗碗机清洗。 家用巧克力喷泉通常可容纳 6 磅或更少的巧克力。
巧克力
编辑融化的巧克力非常喜怒无常，因此通常使用富含可可脂的浓郁巧克力来确保稳定的流动性。 如果巧克力的可可脂含量太低，则必须混入添加剂以降低粘度。 （植物油最常用于此。）但即使是糖衣巧克力——除非专门为喷泉设计——通常仍需要添加剂才能使其顺畅流动。 正因为如此，强烈建议使用专门为喷泉配制的巧克力，以避免添加植物油，因为植物油会给巧克力带来粘稠、粗糙的味道和质地。 很少有巧克力喷泉能够直接在盆中融化巧克力，因此巧克力通常在倒入喷泉之前先在微波炉或双层蒸锅中融化。
家用巧克力喷泉的流体动力学问题尤其严重（它是一种所谓的非牛顿流体），因为重力远低于粘性力； 这意味着小型巧克力喷泉需要非常高比例的植物油。 外观和味道之间存在权衡：如果可能牺牲完美顺滑的流动性，则可以使用不油腻的巧克力。
一种比糖衣巧克力更便宜的替代品是巧克力味糖浆，也称为巧克力涂层。 巧克力涂层已经是液体形式，成本远低于糖皮巧克力，尽管一些鉴赏家更喜欢美味的比利时糖皮，尽管会增加费用。 另一种选择是使用黑巧克力，例如 70% 可可巧克力。 它含糖量少得多，因此不那么粘； 可加入少量热水进一步稀释。
越来越受欢迎
编辑最初，市场完全是商业性的，巧克力喷泉需要花费大量资金并且需要大量维护。 巧克力喷泉的流行在消费者零售层面增长到需求点，因为在餐饮活动中看到商业模型的人询问是否购买自己的喷泉。 然后，在 2004 年底，Hellmann Group 开始销售供个人使用的 Nostalgia Chocolate Fountain。
这种向零售市场的扩张导致需求急剧上升。 结果，餐饮业在活动中看到了更多对巧克力喷泉的需求。 开发了薄荷油、橙子油和卡布奇诺油等调味油，以赋予巧克力额外的味道。 餐饮业者开始在白巧克力中添加食用色素，以配合特殊的节日或活动。
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