广式点心

广式点心（繁体中文：点心；简体中文：点心；拼音：diǎnxīn；粤拼：dim2 sam1）是传统上在餐厅早午餐时享用的各种小中国菜。 大多数现代点心菜肴通常与粤菜有关，尽管点心菜肴也存在于其他中国菜系中。 公元 10 世纪，当广州市（广州）的商业旅行开始增加时，许多人经常光顾茶馆，享用小份的茶饮，称为 yum cha，或喝茶餐。 饮茶包括两个相关的概念。 xxx个是jat zung loeng gin（一盏两件），字面意思是一个杯子，两件。 这是指为茶馆顾客奉上两份精心制作的咸味或甜味食品以搭配茶水的习俗。 第二种是点心（点心），字面意思是感动人心，这个词用来指代喝茶时附带的小食品。

茶馆老板逐渐在他们的产品中添加了各种称为点心的小吃。 用点心喝茶的做法最终演变成现代的饮茶（早午餐）。 十九世纪下半叶，粤式点心文化在广州迅速发展。 粤式点心最初以当地食物为基础。 随着点心的不断发展，厨师们引入了中国其他地区的影响和传统。 粤式点心的口味、质地、烹饪风格和配料种类繁多，可分为常规点心、时令点心、每周特色菜、宴会菜、节日菜、招牌菜、适合旅行的点心以及早餐 或午餐食品和夜宵。

仅广东省就有一千多种点心菜肴，其总数是中国其他地区所无法比拟的。 事实上，大多数中国饮食文化的食谱都倾向于将他们自己的点心主题与其他当地小吃混为一谈。 但粤式点心却不是这样，它已经发展成为一个独立的菜系分支。 据估计，中国至少有两千种点心，但在中国以外的地方通常只有四十到五十种。

广式点心餐厅的菜肴种类繁多，通常有几十种。 茶很重要，就像食物一样重要。 许多粤菜餐厅早在早上五点就开始供应点心，而更传统的餐厅通常供应点心至下午三点左右。 广式点心餐厅有一种独特的上菜方式，即服务员从蒸汽加热的推车上为顾客提供菜肴。 现在餐馆在晚餐时间供应点心，并点菜出售各种点心外卖已是家常便饭。 除了传统的点心，一些厨师还创造和准备新的融合式点心菜肴。 也有一些为在社交媒体上吸引视觉效果而设计的变体，例如模仿动物的饺子和包子。

点心一词的原始含义仍不清楚且存在争议。 一些参考资料指出，该术语起源于东晋时期（公元 317 年至公元 420 年）。 相传，一位将军在战后为了表达对士兵的感激之情，让平民制作了包子和糕点送到前线。 感恩，或点点心意； diǎn diǎn xīnì; dim2 dim2 sam1 ji3，后来简称为点心diǎn xīn，其中dim sum是粤语发音，用来表示以类似方式制作的菜肴。

有些版本将这个传说追溯到南宋（960-1279 年）< 这个词最早见于唐书（唐书；Táng shū；Tong4 Syu1。写于五朝十国时期（907-979）），该书改用 dim sum 作为动词：「治 妆未毕, 我未及餐, 尔且可点心”; Zhì zhuāng wèi bì, wǒ wèi jí cān, ěr qiě kě diǎnxīn; Zi6 zong1 mei6 bat1, ngo5 mei6 kap6 caan1, ji5 ce2 ho2 dim2 sam1, 翻译成： 我还没有准备好自己吃一顿正经的饭，所以你可以吃点小点心犒劳一下自己。

在这种情况下，dim sum (点心; 'to lightly touch (your) heart'), 意思是勉强填满（ 你的）胃。广式点心菜通常与 yum cha（中文：饮茶；粤语耶鲁语：yám chàh；拼音：yǐnchá；字面意思是“喝茶”）有关，这是一种粤语早午餐传统。中国食品历史学家 Yan-kit 所以将点心描述为：

直译为“如此贴心”，实际上，它们是广东人传统上在餐厅（以前是茶馆）享用早餐和午餐的各种开胃小菜，但从不在晚餐时享用，冲下来 与茶。 “Let's go yum cha（喝茶）”在广东话中被理解为去餐厅吃点心； 这就是食品和饮料之间的双重联系。

有超过一千种点心可供选择，通常作为早餐或早午餐食用。