朝鲜泡菜是一种传统的韩国配菜，由腌制和发酵的蔬菜制成，例如纳帕卷心菜和韩国萝卜。 使用的调味料种类繁多，包括 gochugaru（韩国辣椒粉）、葱、大蒜、姜和 jeotgal（咸海鲜）等。朝鲜泡菜也用于各种汤和炖菜。 作为韩国料理中的主食，几乎每顿韩国餐都会将其作为配菜食用。

有数百种不同类型的泡菜，以不同的蔬菜为主要原料制成。 传统上，冬季泡菜（称为 kimjang）储存在地下的大型陶器发酵容器（称为 onggi）中，以防止在冬季结冰，并在夏季保持足够凉爽以减缓发酵过程。 这些船只也被放在户外的特殊梯田中，称为 jangdokdae。 在当代，家用泡菜冰箱更为普遍。

ji (ǐ) 一词起源于古老的韩国语 dihi (디히)，自古以来就被用来指代泡菜。

timchae 的送气第一个辅音在 dimchɑe 中变为不送气，然后在 jimchɑe 中进行腭化。 这个词后来变成了 jimchui，失去了韩语中的元音 ɑ (ㆍ)，然后变成了朝鲜泡菜，以及去颚化的词首辅音。 在现代韩语中，汉字字符沉菜发音为 chimchae (침채)，并不用来指泡菜或其他任何东西。

在冰箱出现之前，腌制蔬菜是一种理想的方法，有助于保持食物的使用寿命。 在韩国，泡菜是在冬天通过发酵蔬菜制成的，然后将其埋在称为 onggi 的传统棕色陶瓷罐中。 这种劳动进一步促进了家庭中妇女之间的联系。

腌萝卜片是一道很好的夏日小菜，盐渍萝卜从头到尾都是一道冬日的小菜。地里的根一天比一天丰满，霜后采收，刀切一片，味道如鱼得水。 梨。

泡菜的早期记录没有提到大蒜或辣椒。 辣椒现在是泡菜的标准成分，由于它是新世界的作物，直到 17 世纪初在韩国还不为人知。