越瓜菜 是一种用东方腌瓜制成的杂菜（炒菜）。 这道夏日菜肴是韩国宫廷菜肴的一部分。

由于后一种蔬菜的稀有性，aehobak 已在很大程度上取代了东方腌瓜来制作这道菜。 有时，用黄瓜或茄子代替。 其他常见成分包括牛肉、香菇或平菇，以及 chapssal-bukkumi（油炸糯米糕）。 当学校提供月瓜菜时，通常用猪肉代替牛肉，用年糕面代替 bukkumi。

做这道菜时，将甜瓜或替代蔬菜去籽，切成薄片，撒少许盐，然后沥干水分。 将牛肉、蘑菇和其他蔬菜切丝，分别调味和炒制。 炒菜时可加入葱、蒜等香料。

薄布库米用糯米粉制成直径约 4-5 厘米（1.6-2.0 英寸）的圆圈，可以整块使用，也可以切丝使用。 将炒好的配料与芝麻油、黑胡椒粉和压碎的烤芝麻混合在一起。 上菜时，盘子上可能会撒上碎松子、辣椒丝和鸡蛋装饰。