意式肉肠

意式肉肠是一种大型意大利香肠或午餐肉（salume [saˈluːme]），由经过精细处理或磨碎的热腌猪肉制成，其中含有至少 15% 的小块猪肉脂肪（主要是 猪脖子上的硬脂肪）。 它传统上用黑胡椒粒调味，但现代版本也可以含有开心果，或者更少见的是含有桃金娘浆果。

一种理论从拉丁词 mortarium（砂浆）中得出名称，传统上用于将肉捣碎以生产香肠。

传统上，猪肉馅是用大研钵 (mortaio [morˈtaːjo]) 和杵磨成糊状的。

意式肉肠在西班牙和葡萄牙很受欢迎，那里广泛食用各种带有胡椒和橄榄的食物，尤其是三明治，标准的熟香肠通常被称为 mortadela italiana（意大利熟香肠），以区别于名为 catalana 的当地变体。

烟熏熟香肠有时会与商业意大利腊肠或煮熟的意大利腊肠混淆，因为自助餐厅、panaderias、colmados 和餐馆购买了大量的全烟熏熟香肠。 虽然萨拉米香肠可能含有猪肉、牛肉、小牛肉和均匀分布在香肠中的小块脂肪，但熟香肠的传统大块脂肪分布并不均匀。 它的直径比硬意大利腊肠大得多，而且在大小上更接近意大利腊肠（煮熟的），因此有些人会混淆。 它的直径比传统的 mortadella de Bologna 小，因为烟熏过程会导致一些收缩。 xxx在室温下饮用，以展现其浓郁的风味。

经典的意大利熟香肠在亚得里亚海沿岸的超市广为销售。

熟香肠切片有时会蘸面糊、油炸，并与土豆和沙拉一起食用，作为传统猪排的更快（也更便宜）的替代品。