苹果西打

苹果西打（也称为甜苹果酒、软苹果酒或简称苹果酒）是美国和加拿大使用的一种由苹果制成的未经过滤、不加糖、不含酒精的饮料的名称。 虽然在美国通常简称为苹果酒，但不要将其与其他地方称为苹果酒的酒精饮料混淆，后者在美国称为烈性苹果酒。 在美国和加拿大之外，它通常被称为混浊苹果汁，以区别于更清澈、过滤的苹果汁和硬苹果酒。

新鲜的液体苹果酒是从整个苹果中提取的，包括苹果核、苹果的边角料，以及大小或形状奇特的“不完美”苹果，或剔除的苹果。 新鲜的苹果酒由于悬浮着细小的苹果颗粒而变得不透明，并且通常比商业煮熟和过滤的苹果汁更浓郁，但这在一定程度上取决于所用苹果的种类。 苹果酒有时会经过巴氏杀菌或暴露在紫外线下以杀死细菌并延长其保质期，但传统的未经处理的生苹果酒仍然很常见。 一些公司已经开始添加防腐剂和煮沸的苹果酒，这样它就可以在不冷藏的情况下保持稳定和储存。 无论哪种形式，苹果酒都是在秋季季节性生产的。 传统上，它在万圣节、感恩节、圣诞节和各种新年前夜假期的整个秋季供应，有时会被加热和仔细斟酌。

尽管苹果酒一词在世界大部分地区用于发酵酒精饮料，但在北美通常指新鲜的苹果酒； 当提到酒精饮料时，在那里使用硬苹果酒代替。 在美国和加拿大的大部分地区，新鲜品种通常被称为苹果酒，而苹果酒单独指的是酒精品种。

虽然一些州规定了苹果汁和苹果酒之间的区别，但这种区别在美国并没有得到很好的确立。马萨诸塞州试图至少区分新鲜的生苹果酒和加工过的、煮熟的苹果汁； 据其农业资源部称，

苹果汁和苹果酒都是用苹果制成的水果饮料，但两者有区别。 新鲜苹果酒是未经过过滤过程以去除果肉或沉淀物粗颗粒的生苹果汁。 苹果汁是经过煮熟和过滤以去除固体的果汁，并经过巴氏杀菌以使其保持新鲜的时间更长。 真空密封和附加过滤可延长苹果汁的保质期。

这仍然会留下未过滤的苹果汁，这些苹果汁在灰色区域不再是生的，可能是苹果酒，但没有贴上这样的标签。 添加甜味剂或从浓缩物中复原会变得更灰。

加拿大将未经过滤、不加糖的苹果汁视为苹果酒，无论新鲜与否。

从历史上看，所有苹果酒都处于自然状态，未经加工。 随着时间的推移，存在于苹果皮或苹果酒制造机械上的空气酵母会在成品苹果酒中开始发酵。 酒精会自行发展并阻止有害细菌的生长。 当现代制冷出现时，苹果酒和其他果汁可以长时间冷藏或冷冻，从而延缓发酵。 然而，任何制冷中断都可能导致细菌污染滋生。 疾病的爆发导致一些州政府法规要求任何商业生产的苹果酒都必须经过加热或紫外线辐射处理。

因此，天然生苹果酒是一种特殊的季节性饮料，在苹果种植区的果园和小型农村工厂现场生产，并在当地、农贸市场和一些果汁吧出售。 这种传统的苹果酒通常由几种不同的苹果混合制成，以提供均衡的口味。 经常使用传家宝品种的混合物，例如 Jonathan 和 Winesap，曾经是最受欢迎的苹果酒，味道浓郁。 美国许多州现在要求未经高温消毒的苹果酒在瓶子上贴上警告标签。

即使冷藏，生苹果酒也会在几周内开始变得轻微碳酸化，并最终随着发酵过程的继续变成烈性苹果酒。 一些生产商使用这种发酵来制作烈性苹果酒； 其他人将其进一步进行醋化并制作手工苹果醋。

许多商业生产的苹果酒都经过巴氏杀菌或添加了人工防腐剂以延长其保质期； 最常用的方法是巴氏杀菌，但也使用紫外线照射。

部分蒸煮果汁的巴氏杀菌会导致苹果酒的甜味、醇度和风味发生一些变化； 紫外线辐射的影响不太明显。 烹调苹果酒和添加化学防腐剂使许多苹果酒无需冷藏即可运输和销售。

联邦一级监管的推动力始于未经高温消毒的苹果酒中大肠杆菌 O157:H7 的爆发以及由 c 引起的其他疾病。