酒酿
编辑酒酿（简体中文：酒酿；繁体中文：酒酿，在云南也称为 láozāo（醪糕）、jiāngmǐjiǔ（江米酒）或 tiánbáijiǔ（甜白酒））是中国菜中的甜汤或布丁菜。 它也被称为甜酒或甜米酒。 它由漂浮在甜糖化液体中的部分消化的米粒和少量酒精 (1.5–2%) 和乳酸 (0.5%) 的混合物组成。 它是用一种叫做酒麴的发酵剂发酵糯米制成的，酒曲含有米根霉或米曲霉，通常还有酵母和细菌。
它最初是作为米酒生产的副产品开发的，一般来说是从年轻的米酒（或醋）发酵中部分消化和发酵的大米。 如果快速食用或保持在 10 度或以下会停止发酵，则该产品可以作为酒来食用。 如果温度升高并继续发酵，酒酿最终会产生米酒或米醋。 酒酿最常在冬天制作和消费，那里的发酵很容易停止。
九娘通常被中国西方零售商翻译成米酱甚至米酒（由于其酒精含量）。 它通常用桂花制成，这道菜被称为桂花酒酿（简体中文：桂花酒酿；繁体中文：桂花酒酿）。
服务
编辑在冬至节期间，酒酿通常与未填满的小汤圆一起食用，冬至节是中国冬季献给祖先的节日。 当以这种方式供应时，它被称为九娘汤圆（酒酿汤圆；酒酿汤圆）或九娘元子（酒酿圆子；酒酿圆子），或白酒汤泡白酒汤圆（白酒汤圆；白酒汤圆）在云南，或者，与甜 桂花，桂花酒酿汤圆（桂花酒酿汤圆；桂花酒酿汤圆）。 所有形式的九娘通常都是用勺子吃的。
相似菜肴
编辑东南亚生产几乎相同的食品。 在菲律宾它被称为 Binubudan，在泰国它被称为 Khao Mak，而在马来西亚或印度尼西亚它被称为 Tapai。 在印度尼西亚，它最受欢迎的是用紫/黑糯米制成，因此被称为 Tapai Ketan。
它也类似于越南南部的菜 cơm rượu，通常包含米饭团。 它也类似于韩国的 sikhye 和日本的 amazake，尽管它们质地较薄，被认为是饮料而不是汤或布丁。
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