米香

食品膨化是一种热处理和压力处理过程，使食品具有泡沫状的内部结构。 最著名的代表是爆米花（膨化玉米）和膨化大米，其中膨化了含淀粉植物的种子。 膨化食品的比重很低，容易咀嚼。

当种子膨化时，由于压力突然下降，种子中所含的水会爆炸性地蒸发。 谷物中热的、膨胀的淀粉发泡至其原始体积的数倍，并在此状态下凝固。

某些类型的玉米粒（例如用于制作爆米花的特殊爆米花）可以通过单独加热整个玉米粒来爆破，因为种皮能够在破裂之前承受高内部压力并允许其中所含的淀粉突然膨胀。 以这种方式制作的爆米花早已为中美洲的土著人民所熟知。

对于种皮不具备必要强度的谷物类型（例如大米和小麦），使用压力容器，在其中将起始材料加热干燥或加水。 然后突然释放产生的超压以触发弹出。

另一种依赖于减压下溶胀淀粉发泡的制造方法是休闲食品的挤压，例如花生片。 这是一个连续过程，其中随着热淀粉浆离开喷嘴发生压力降低。 大豆肉是用脱脂大豆粉以同样的方法制成的。 然而，这种起始材料主要由蛋白质和仅相对少量的淀粉组成。

原则上，食物也可以在不突然降低压力的情况下增加体积，例如在准备酥皮点心或蟹肉片时。 加热过程中产生的水蒸气不断将食物向上推。 然而，这样的制剂不被称为“膨化的”。

米香今天主要用于小吃或糖果成分。 与爆米花相反，膨化藜麦、苋菜、膨化大米或小麦可作为混合麦片的成分或作为早餐麦片的主要成分，以及巧克力或麦片棒等糖果的成分。

特别是大米有时会通过添加食用色素而着色。