薯条
编辑薯条，是由土豆制成的油条。 它们最初在比利时传播，现在作为配菜和小吃在全世界都有售。
准备
编辑准备薯条时，将去皮的大土豆纵向切成对角线截面约一厘米、长约 4 至 10 厘米的条状，然后洗去淀粉，在吸水垫上干燥，然后浸入植物油或- 按照比利时的习惯 - 用牛油煎两次：
第 一次在约 140-180°C 的温度下炸至淡黄色，然后在约 190-200°C（接近烟点）下第二次放上去炸，然后冷却至金黄色。
如果你一次炸它们，它们不会在里面煮熟或在外面太黑。 如果同时向脂肪中添加过多的薯条，它会显着冷却并且土豆会吸收过量的脂肪，因为保护性外壳不会立即形成。 上菜前，将薯条沥干并加盐。
产业准备
薯条在工业上作为半成品供餐饮业和私人使用。为此，它们在第 一次油炸后被深度冷冻，然后只需再次油炸或在烤箱中烘烤即可食用。
工业生产的薯条有时由土豆泥或土豆颗粒制成。
椭圆形马铃薯主要用于薯条的工业化生产。以颜色微黄、淀粉含量高的马铃薯品种为佳——颜色黄色使成品呈金黄色而不是灰色，淀粉含量高则薯条遇水时不会塌陷太多蒸发。
清洗后，马铃薯在蒸汽去皮机中去皮，然后漂白、用水射流切割、在带式干燥机中预干燥，然后在连续运行的大型油炸锅中油炸。 然后将它们在冷却/冷冻隧道中冷藏和冷冻。生产薯条的工厂每小时可生产 25 吨成品。通过蒸汽去皮和热烫会失去风味，并且该产品的水分含量（高达 73%）高于传统制作的薯条（65%）。
健康方面
编辑脂肪含量
如果准备得当，薯条的脂肪含量为百分之十到百分之十五。如果使用加热过低的脂肪，脂肪含量会增加。也可能有蛋黄酱等高脂肪酱汁。
较低的脂肪含量是因为改变了加入薯条的面糊量，使薯条在油炸时吸收的脂肪较少。
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