油煎

编辑
本词条由“匿名用户” 建档。
油煎或平底锅煎炸是一种油炸食品,其特点是使用最少的食用油或脂肪(与浅煎或深煎相比),通常只够润滑锅。对于培根等油腻食物,可能不需要添加油或脂肪。作为一种油炸形式,该技术依靠油或脂肪作为传热介质,并依靠正确的温度和时间来避免食物过度烹饪或燃烧。油煎可以保留肉类和海鲜等食物中的水分。食物通常至少翻转一次以确保两面都煮熟。 油煎的温度低于炒菜。这是因为要用平底锅煎的食物——如鸡胸肉、牛排、猪排或鱼片——...
目录

油煎

编辑

油煎平底锅煎炸是一种油炸食品,其特点是使用最少的食用油脂肪(与浅煎或深煎相比),通常只够润滑锅。 对于培根等油腻食物,可能不需要添加油或脂肪。 作为一种油炸形式,该技术依靠油或脂肪作为传热介质,并依靠正确的温度和时间来避免食物过度烹饪或燃烧。 油煎可以保留肉类和海鲜等食物中的水分。 食物通常至少翻转一次以确保两面都煮熟。

细节

编辑

油煎的温度低于炒菜。 这是因为要用平底锅煎的食物——如鸡胸肉、牛排、猪排或片——在烹饪前没有切成小块。 它需要较低的热量,以便在内部达到适当温度时食物的外部不会过度烹饪,并使食物保持湿润状态。 但是,油应始终保持足够热,以确保食物中的水分能够以蒸汽形式逸出; 蒸汽逸出的力量使油不会渗入食物中。 使用与炒菜相同数量的油——刚好足以让锅上釉。

设备

编辑

一般来说,平底锅煎的锅比油炸的锅浅; 然而,使用带有少量油、黄油或培根油脂的深平底锅确实可以减少飞溅。 密度大的烹饪容器比密度小的平底锅好,因为增加的质量会改善温度调节。 电煎锅的用法类似于电油炸锅,其中许多设备都有恒温器,可将液体(在本例中为油)保持在所需温度。

油煎

面包屑

编辑

要煎炸的食物有时会覆盖面糊面包屑。 面糊由面粉玉米淀粉干燥成分以及牛奶、水或其他饮料等液体组成。 裹面包屑可以像在食物上撒上面粉一样简单,或者更常见的是,所谓的标准裹面包屑程序,包括首先在食物上撒上面粉(注意抖掉多余的面粉),然后将其浸入打好的鸡蛋中,然后 最后将其放入面包屑(或其他形式的外涂层)中。 在涂上任何涂层之前,食物会用盐和胡椒调味。 在油炸前让食物静置 15-30 分钟,但在涂上面包屑后,涂层可以更坚韧地粘在食物上。

内容由匿名用户提供,本内容不代表vibaike.com立场,内容投诉举报请联系vibaike.com客服。如若转载,请注明出处:https://vibaike.com/248143/

(1)
词条目录
  1. 油煎
  2. 细节
  3. 设备
  4. 面包屑

轻触这里

关闭目录

目录