土耳其烤肉

土耳其烤肉，简称烤肉串，是土耳其美食中最著名的菜肴之一。 它由用腌料调味的肉片组成，这些肉片分层放置在垂直的烤肉架上并在侧面烤制。 从此，外层的褐色层逐渐被薄薄地切掉。

最初，烤肉串只使用羊肉或羊肉。 使用小牛肉和牛肉，或火鸡或鸡肉等家禽也很常见。

土耳其烤肉 是一道主菜，配以米饭、炸薯条和沙拉等配菜。 作为一种小吃变体，它通常装在烤肉串纸袋中的切片大饼中。 另一种变体是（“烤肉串”），其中的肉包裹在特别薄的大饼中。

烤肉串通常由一层四到五层用酸奶和香料腌制的瘦肉组成，每层后面是一层肥肉——例如侧肋或上肋。 一根成品烤肉串重约二至四十公斤。 许多餐馆和小吃店不自己制作烤串，而是从工业生产中采购。

烤肉串除了纯肉外，通常还含有碎肉。 烤肉串的大规模生产始于 80 年代。 它规定只能使用粗化羊肉和/或粗化牛肉作为原料。 碎肉的比例应低于 60%。 盐、香料、鸡蛋、洋葱、油、牛奶和酸奶也可能包含在内。

准备这道菜的典型做法是用刀或电动切割机将肉从圆锥形垂直烤肉架上刮下来。 灼热所需的热量由电动或燃气烤架产生。

土耳其烤肉最初在流动人口比例高的城市传播，但很快成为大学城的一道菜。