牛排
编辑作为牛排，牛肉肌肉切片被称为，包括来自鱼片、来自烤牛肉和来自臀部（尾片）或来自碎肉。
纯肉牛排
编辑“用于此的短烤不能被屠宰得太老。 你把它切成两根手指厚的薄片，然后用圆槌敲打。 然后撒上胡椒和盐，立即放入黄油中，用快速的火炸开。 静置片，直到上面有一些血，然后，不要刺穿它们，用刀把它们翻过来继续煎，用力塞进去，直到下面变成褐色。 然后将它们再次翻过来，炸第二面。 如果你让它们煎得更久，它们就会变得又干又硬。”
牛排由碎肉制成
编辑由碎牛肉制成的菜肴也称为牛排，一块较大的扁平牛肉碎。然后包括由油炸猪肉末或混合肉末制成的产品。
“一个人要么从屠夫那里购买好的肉末，即所谓的刨花肉，要么甚至是精瘦的肉，必须非常新鲜，两次通过绞肉机，去除所有的皮和筋。 然后将肉与必要的盐和胡椒混合，将其塑造成光滑且手指粗的牛排。 用刀背在两边稍微划一下，然后像上面那样用棕色洋葱煎，或者，如果你不喜欢洋葱的味道，在黄色黄油中每面煎 10 分钟左右。 如果将 50-75 克精细称重的肾脂或生肥猪肉添加到 ½ 公斤牛肉中，牛排会变得非常好； 还有一个鸡蛋，蛋清打成雪花状，白卷泡水再挤，牛排还挺蓬松的。
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