茅屋奶酪

茅屋奶酪是一种奶油芝士。 茅屋奶酪的一个特点是它的颗粒状结构，这就是为什么它也被称为颗粒状奶油奶酪（俗称球形奶酪）。

巴氏杀菌（脱脂）牛奶与乳酸菌、氯化钙和少于 0.2% 的凝乳酶混合，然后在 22 °C 下凝固 12 小时或在 30 °C 下凝固 4 小时。 xxx个过程称为冷酸化，第二个过程称为温酸化。 乳酸菌与凝乳酶一起将 pH 值降低至 4.7 左右，从而形成果冻。 然后用奶酪竖琴将其切成小方块，并在 50 至 55 °C 下烧制约一个小时。 用技术术语来说，燃烧意味着果冻块中的酪蛋白网络由于疏水相互作用的增加而收缩，并且封闭在果冻中的液体——血清——被释放。 这会凝固凝胶状立方体并增加干物质。 加热到焙烧温度必须缓慢进行，这样凝胶状立方体不仅在外部凝固（即在凝胶状立方体的外层内，酪蛋白复合物交联太快并在凝胶状立方体周围形成一层皮 - 在技术上已知术语作为涂层），因此可以防止进一步漏水。 在焙烧和充分排出血清后，将所得胶状谷物洗涤数次，以去除谷物中的酸、盐和乳糖。 最后一步，将谷物与酱汁混合。 酱汁由发酵奶油和盐组成，用于给谷物调味。

茅屋奶酪可以纯吃或用作涂抹酱或沙拉酱。 由于茅屋奶酪的脂肪和碳水化合物含量相对较低，但蛋白质含量较高，因此常用于各种饮食。 茅屋奶酪每100克含有约3.4克碳水化合物（其中2.7克糖）、4.3克脂肪和11.1克蛋白质。 这导致能量含量为 410 kJ。