阿瑞巴

阿瑞巴是圆圆的玉米饼，传统上几乎每餐都吃，主要在哥伦比亚和委内瑞拉，但在巴拿马也有。

传统上，阿瑞巴是用去壳的玉米制成的。 玉米粒首先被浸泡，以特殊方式煮沸（参见碱法煮法）并磨碎，然后形成面团并在烤架上烘烤。 然而，为了减少准备时间，工业上越来越多地为此目的生产预煮玉米面，可以通过加水和少量盐将其直接制成团块。

阿瑞巴的制作或经常使用的预煮玉米面的制备，主要使用白玉米，因为它缺乏胡萝卜素而没有味道。 将面团揉捏成球状，然后压成手掌大小的肉饼。 然后将扁平蛋糕在热烤盘上双面烘烤，通常在烤箱中烘烤或在油中油炸。 阿瑞巴新鲜烹制，趁热享用。

阿瑞巴有不同的形式。 例如，大而窄的阿瑞巴在安第斯山脉烤制，而厚而小的则在海岸炸制。 在安第斯山脉，阿瑞巴主要由小麦粉制成。 一些餐馆和快餐店还提供 arepitas，小阿瑞巴，作为各种菜肴的伴奏。 阿瑞巴被切成薄片并填满各种食物：五香肉馅（carne mechada）、鱼、奶酪、火腿和蔬菜或鳄梨。

在哥伦比亚的加勒比海沿岸，还准备了带有鸡蛋馅的阿瑞巴（阿瑞巴'e Huevo）。 阿瑞巴经常在家里吃早餐。 在 areperas 或 areperías 中，专营阿瑞巴 s 的快餐店通常会提供各种不同的馅料。

在厄瓜多尔，阿瑞巴是用玉米面和南瓜制成的小甜面包，包裹在 achira 叶子中。 这是通古拉瓦Patate的特产。