压力锅

压力锅，是一种烹饪锅，可以在高于正常沸点（海平面100°C的水）的温度下烹饪食物，从而减少烹饪时间。 沸点的增加可能是由于在压力密封罐中会产生增加的压力。

压力锅是一种厚壁的锅，其开口有一个向外弯曲的边缘，带有凹槽，用于盖子的耐压容纳。 盖子上有一个橡胶密封圈，通常还有一个控制阀和一个安全阀来限制压力。现代压力锅的盖子上装有阀门，而旧的则用螺丝拧入。 控制阀通常有一个压力相关的上升销，带有环形标记以显示压力。 现在的阀门加上锅盖锁，只有在没有压力的情况下才能打开锅，以免发生意外。

用于烹饪菜肴的压力锅有穿孔和未穿孔的插入物，它们不与静止的液态烹饪水接触，而是在蒸汽中烹饪。

对于压力锅，实际的烹饪容器通常通过带有盖子和密封件的锁定机构（卡口锁）密封气密和水密。 由此产生的水蒸气压力可以达到比正常烹饪更高的温度，从而减少烹饪时间。 在锅中操作时，绝 对压力通常在 1.8 bar 左右， 0.8 bar 超压，将烹饪水的沸腾温度提高到 117 °C 左右。 RGT 规则指出，根据经验，温度每升高 10 度，反应速度会增加 2-3 倍（烹饪完全是不同化学反应的组合）。 压力锅即使在高海拔地区也可以用来烹制“低地菜肴”，那里的水在正常情况下无法加热到 100 °C。

压力锅是一种压力容器，由于属于压力设备指令 2014/68/EU 的范围，因此必须经过型式检验才能投放市场。 为了防止现有的锅爆裂危险（例如，如果控制阀卡住），压力锅总是有一个安全阀，可以安全地降低任何超压。

原则上，压力显示不是绝 对必要的，但由于必要的压力控制能够以最简单的方式显示，因此内置。 这通常是一根棍子，它会根据压力或多或少地伸出盖子。 这样，可以很容易地调整维持压力所需的最小热量。

从外面看

• 带滑块的盖子手柄可解锁盖子并释放压力。 出于安全原因，在此设计中，安全阀和泄压阀位于手柄的悬垂下方。
• 控制阀的外盖。 可以通过旋转它们来调节烹饪压力（以及烹饪温度）
• 压力表，随着压力的增加而上升

从内部覆盖

• 闩锁（解锁鼻子），由盖子手柄上的滑块启动
• 控制阀
• 安全泄压阀，由滑块打开吨。 在本例中为弹簧加载球阀。
• O 形圈。 盖子上的凹槽用作附加安全阀，图中被密封圈覆盖。

为了能够打开（转动）盖子，必须先使用盖子手柄上的滑块将卡扣拉入（解锁盖子）。 与此同时，安全阀，现在作为泄压阀，被强行打开。

控制阀的各个部件

• 控制阀的盖子，与组装好的阀门一起从外面拧到阀衬套上（控制阀的弹簧 5 因此被张紧）并且可以在螺纹末端最 大旋转 180°装配后，由此改变弹簧5的接触压力。
• 带密封 O 形圈和四个蒸汽释放孔的阀垫圈
• 阀衬套的内（固定）螺母
• 控制阀和压力表的母头，从顶部插入外盖
• 调节阀弹簧 - 调节内部压力
• 压力表弹簧
• 压力表量油尺
• 压力指示螺帽，控制阀密封锥
• 将橡胶帽套在螺帽 8 上，移动压力指示器并密封衬套 2 内密封座的内部压力。 提起它，蒸汽就会释放出来并从外盖下方逸出。

除了要烹调的食物（烤肉、带皮土豆、榨汁用的水果等）外，锅中还要加入一定量的水，并盖上气密的盖子。 加热时，部分水分蒸发，锅内压力增加。

为了实现最佳节能效果，在达到所需的蒸汽压力（在量油尺上可见）后，烤箱将切换回维持该压力和温度的最低水平。 然后很少或没有蒸汽通过阀门逸出。 由于加压压力锅包含大量能量，因此也可以在计划的烹饪结束前一段时间（约 15 分钟）关闭能量供应。

在打开压力罐之前，必须首先释放压力：通过阀门（快速排气）或冷却。 快速通风仅适用于固体食物：液体食物会飞溅，土豆快速通风会爆裂。

必须确保阀门的正常功能，例如，可能会因污染而受到影响。 如果压力过高，蒸汽可能会从密封处逸出，或者在压力下打开时水会突然蒸发，从而导致烫伤。 在最坏的情况下，只有在维护不当的情况下，锅炉才会爆裂。 即使压力锅的过压相对较低，这样的压力也会导致严重的伤害或烫伤。

压力指示器通常有两个阶段。 第二（更高）阶段是正常阶段，可将烹饪时间减少约 50-70%（在上述较高压力和温度下）。 第 一阶段适用于精致食物，烹饪过程需要更长的时间，但仍比传统锅少。 “正常”（3-3.5 分钟）的花椰菜小花很难获得； 在第 一级，正确的烹饪时间更容易实现。