平菇

菇或平菇， 是平菇科的一种蘑菇。

贸易中提供的栽培子实体可以显示出与野生形式不同的外观。

平菇通常以密集的簇状出现在基质上。 单个子实体最初呈舌状至匙状，后呈贝壳状至半圆形习性。

茎长1-4厘米，宽1-3厘米，通常系在帽子的侧面。 它也可以只是初级的。 表面有细毡，底部有毛茸茸的结构。

帽子直径可达5-25厘米。 年轻的标本有卷曲的边缘，随着年龄的增长会以参差不齐的方式撕裂。 角质层光滑、无毛且有光泽，有时呈纤维状且干燥。 色谱范围从蓝灰色、石板色到黑灰色、深棕色到橄榄棕色。

下面的薄片发白并且很拥挤。 它们很明显地沿着茎向下延伸，像网一样分叉。 大量喷出的孢子粉呈白色。

果肉也是白色的，很少带褐色，年轻时质地柔软，闻起来很香。 随着年龄的增长，它很快变得坚硬，然后闻起来有霉味。

平菇是一种腐生菌或弱寄生虫，主要寄生在落叶树上，尤其是山毛榉，很少寄生在软木上。 这种真菌通常栖息在树干和较粗的树枝上——在直立的树木上，子实体可以出现几米高。 喜成群生长，在栽培中，平菇生长在稻草、纸、咖啡渣、咖啡豆浆、麦粒等多种基质上。

中欧品种的平菇只在低温下结果； Bresinsky 发现低于 11 °C 的温度是它们发展的必要条件。 形成的子实体即使在低于冰点的温度下也能在霜冻期存活并形成孢子。 因此，该物种是中欧的“冬季蘑菇”。

平菇是为数不多的杂食性蘑菇之一； 除了植物材料外，它不仅可以利用细菌，而且作为一种食线虫真菌，还可以利用它的毒囊来毒害蛔虫。 毒囊是包裹在液滴中的类似囊生孢子的卵形结构，液滴中含有一种毒素，接触时可麻痹线虫。 真菌菌丝穿透瘫痪或死亡的鳗鱼，然后被消化。

典型形式的平菇相对容易识别。 然而，将白色夏季形式的平菇与侧耳属的其他可食用成员区分开来可能特别困难。

• 在不受霜冻影响的情况下生长的标本看起来与凤尾菇 非常相似。 这是珍珠白到灰色或褐色的颜色，但总是没有蓝色调。 它更薄，通常闻起来有令人愉悦的茴香甜味。 它的茎基部是细毡状的，不像平菇那样毛茸茸的。 他的帽子经常随着年龄的增长而变黄，但平菇也会变黄。 平菇只在夏季生长。
• Rillstalked蘑菇，具有更复杂的子实体，具有更长、更居中的茎和深度下延的网状薄片。
• 剥皮蘑菇的不同之处在于它的面纱。
• 不可食用的黄柄平菇具有明显的黄色茎，带有棕色鳞片，菌盖表面呈橄榄绿色。
• 具有潜在剧毒的白耳菇 只生长在针叶树上； 它形成半透明的玻璃状白色、没有茎的幼锥形子实体，其薄片在生长点汇聚。
• 不可食用的硬木缠结具有坚韧的果肉和年轻时明显的紫色，随着年龄的增长而褪色。

平菇是广受欢迎的食用菌，大量栽培。 它们以小牛肉蘑菇的形式出售（以及其他花哨的名称）。 做底物主要是木材和稻草，但其他农业废弃物和副产品也可用于种植。 最佳培养条件以不同的方式给出，例如在低光照、16 至 18 °C 的恒定温度和 83 至 85% 的恒定湿度下，在由灭菌木屑制成的基质上。

与栽培蘑菇和香菇一起，平菇是世界三大栽培蘑菇之一，据说在采收量方面居于其中之首。