浓缩咖啡机

浓缩咖啡机是一种冲泡意式浓缩咖啡和以其为基础的特色咖啡的设备。

在浓缩咖啡机中，水在燃气或电加热锅炉或热交换器中加热至约 90°C，并在约 9 巴的压力下通过精细研磨的浓缩咖啡粉。 压力由xxx或电动泵产生。 由蒸汽（温度过高和压力过低）或管线压力的液压装置（耗水量过高）产生压力的系统在技术上已经过时。

为了防止研磨咖啡在冲泡室中被搅动并因此被过度冲泡，用捣棒压碎咖啡粉，也称为咖啡捣棒或意式浓缩咖啡捣棒。 在全自动机器的情况下，这是通过柱塞完成的，冲泡水同时从柱塞中流出。

如今，专业浓咖啡机不仅用于咖啡馆，而且根据地区的不同，也用于外卖区（加油站、立式咖啡馆）。 顾名思义，全自动咖啡机实际上并不生产“意式浓缩咖啡”，在后者领域也很受欢迎，主要是因为它们可以在没有指令的情况下进行操作。 近年来，家用机器越来越流行。 在不同类型的咖啡机中，以下设计有所区别：

Portafilter 机器（通常是半自动的）有时像专业的餐饮设备一样工作，带有一个可拆卸的 portafilter，里面装满咖啡粉，并用卡口锁固定在设备上。 如果要新鲜研磨咖啡并且研磨机未集成到设备中，则必须用单独的咖啡研磨机对其进行补充。 使用这些机器，操作员可以影响许多对结果质量起决定性作用的因素：研磨程度、咖啡粉在冲煮手柄中的压缩量和强度以及冲泡时间。 稍加练习，就可以根据所用咖啡的质量对流程进行最佳调整，并获得比全自动咖啡机更好的效果。

大多数 portafilter 机器与电动泵一起工作以产生压力，但也有使用手动操作杆的型号（手杆机器）。它的冲泡组在当时是新的，可以从设备上突出的特有镀铬冲泡头识别出来，至今仍在许多浓缩咖啡中使用今天机。 E61 有一个集成在冲泡头中的弹簧加载室，用于更温和地增加压力（预注入），一个偏心轴控制阀，可在冲泡过程后将残余压力排放到滴水盘中，并且在带有热交换器，当机器静止时加热头部的热虹吸管并部分保护热交换器中的水免于过热。

许多小型家用型号的供应商提供的过滤手柄机器在过滤手柄或滤网插入件中包含一个压力阀。 只有当泵的压力达到近 10 巴时，才会释放水流。 指示“15 巴”是指泵的理论xxx压力，只有在水无法排出的情况下才能达到。 正确的冲泡压力在 9 巴左右，但大多数国产机器设置在 12 巴。 该阀门用于在咖啡表面形成一层类似油脂的层，即使使用调味甚至预磨咖啡时，也无需根据机器调整研磨度。 然而，这种“crema”更像是一种咖啡泡沫，而不是真正的咖啡油乳液，溶解速度更快，几乎没有自己的味道。 这就是为什么人们经常谈论“假克丽玛”的原因。同样的技术也可以在大多数家用咖啡机中找到。

离心机不会产生超压，但有一个小型离心机，磨碎的咖啡位于其中，然后利用离心力让热水流过。 这种准备方式的优势在于，与自动售货机和高质量的过滤机相比，机器的制造成本低得多且易于维护。

尽管没有 9 巴的冲煮压力，但由于它们以很少的钱提供了可接受的浓缩咖啡质量，因此这些机器在一段时间内在最低价位段非常受欢迎，但随后被各种垫片和胶囊基本上挤出市场系统。

全自动咖啡机只能被认为是最广义上的“浓缩咖啡机”，因为通常永远无法达到冲泡浓缩咖啡的正确压力。 只需按一下按钮，它们就可以或多或少地全自动制备“浓咖啡”。 最重要的是，新鲜冲泡设备非常人性化。 然而，它们对制备过程和结果质量的影响非常有限。 许多型号都集成了咖啡研磨机，因此每一部分都是现磨现煮的，这对口感有好处。 对于某些设备，只需几个简单的步骤即可拆卸和清洁冲泡单元，这从卫生角度来看是最佳的。 其他机器允许自动清洁和除垢，但可能更容易产生霉菌或其他导致维修成本的污染。 在全自动咖啡机的情况下，有时会批评与通常高价相关的高度易出故障和低耐用性。原因是塑料冲泡器无法承受正确冲泡浓缩咖啡所需的冲煮压力。 实心金属冲泡器几乎只出现在美食设计中。

专业浓咖啡机的名称与家用浓咖啡机的名称不同。

• 手动或活塞式浓缩咖啡机。 在这里，提取咖啡所需的压力是在活塞和与其相连的长xxx的帮助下施加的。 许多咖啡爱好者声称这是xxx的浓缩咖啡机。

• 半自动：与活塞式机器的不同之处在于，压力由电动泵（摆动电枢泵或容积泵）施加。 您只需一个开关即可操作此泵，只需打开和关闭它即可。

• 全自动机器：在美食学中，这专门指过滤机，与半自动机器相比，它以电子方式测量水量并在达到一定量后自动关闭水泵。

• 超级自动机器。