油饼

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油饼,是由面、油制成的饼状食物,和油条一样是老北京的风味,老天津叫果头,老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。 油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆[dài]尽。 北京油饼【用料】:面粉(标准粉)500...

油饼,是由面、油制成的饼状食物,和油条一样是老北京的风味,老天津叫果头,老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。

油饼介绍

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油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆[dài]尽。

家常做法

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制作方法一

北京油饼【用料】:面粉(标准粉)500g;盐2茶(10g);小苏打1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油1000ml(实耗30ml)。【制作方法】:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

制作方法二

山西油饼【晋西南语】:油托【配料】:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母辣椒叶叶(花椒叶)【制作方法】:见北京油饼制作方法与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、。【小贴士】:1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

制作方法三

宁夏油饼【配料】:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草

油饼大笼

【制作方法】:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块,擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。【外观】:相较其他地方油饼,宁夏油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。【特色】:宁夏油饼与山西油饼同是圆形,注重色、香。不同的是,宁夏油饼以甜味为主,但不腻口。刚出锅的热油饼,和放冷后的凉油饼,口感完全不同。热油饼,面饼柔软粘,仿佛吃面一样,不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼,面饼松脆沙,口感有嚼头,香甜。且,可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟,出锅后,口感又有不同,请自行尝试。

制作方法四

福建油饼【配料】:黄豆、大米、水、葱花。【制作方法】:将黄豆和大米淘洗后后用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。【特点】:质地柔软味道醇香。

制作方法五

用料准备面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。制作步骤1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行1次发酵,发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。2.将发酵好的面团从面盆里拿出来,分成若干份。3.将面团放在抹油的案板上,用擀面杖擀开,如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚,如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两道。4.锅中倒入适量的食用油,合适的玉米油,因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。5.在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。

制作方法六

  1. 先将牛奶、温水(不超过35度)、酵母和白糖搅拌均匀静置5-10分钟。
  2. 盆中加入面粉,打入鸡蛋,加入泡打粉和盐,再倒入搅拌好的酵母水,边倒边搅拌,一直搅到没有干面粉了,下手揉成面团。
  3. 这时的面团摸起来软溜溜的比较粘手,用手粘油揣面团,尽量揣到光滑。
  4. 盖上一层保鲜膜,放冰箱冷藏发酵至第二天早上。
  5. 如果白天做,可放置温暖处,饧发至两倍大,一定要完全发酵。
  6. 第二天早上取出面团回温。
  7. 手上再抹点油,把面团揉搓一下,排出里面空气
  8. 然后揪成均等的面剂。或者不用先分,直接揪一个做一个。
  9. 案板上抹点油。
  10. 取出一个面剂,用手压扁。
  11. 中间用刀划2-3下。
  12. 锅内加入适量油,等待油温6成热,扔一个小面片能马上浮起来便可。
  13. 下入油饼生胚,油饼遇热会马上上浮鼓起,用筷子轻轻按压,保持受热均匀。
  14. 待一面炸至金黄再翻面炸另一面,不要频繁翻面。
  15. 要开中小火炸,等待两面变成金黄色即可。

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词条目录
  1. 油饼介绍
  2. 家常做法
  3. 制作方法一
  4. 制作方法二
  5. 制作方法三
  6. 制作方法四
  7. 制作方法五
  8. 制作方法六

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