肉骨茶

肉骨茶（ bah kut teh）是一种用炖肉制成的排骨菜，在马来西亚和新加坡盛行那里是一个主要的福佬和潮州社区，也像邻近地区印尼的廖内群岛和泰国南部。

这个名字从字面上在翻译闽南方言为“肉骨头茶”，并在其最简单的，包括肉的排骨在复杂煮肉汤草药和香料（包括八角、桂皮、丁香、当归、小茴香种子、大蒜）数小时。尽管名称如此，但实际上这道菜中没有茶。名称指的是一个强大的乌龙茶 中国茶这通常是因为相信它稀释或溶解的脂肪在这个猪肉载货菜消耗的丰富供应量旁边的汤。

但是，其他成分可能包括内脏，各种蘑菇，浓汤和干豆腐或油炸豆腐泡芙。其他中草药可能包括yu zhu（所罗门海豹的根茎）和ju zhi（沙棘果），它们使汤变甜，味道略强。煮汤时还会在汤中加入浅色和深色的酱油，根据口味的不同，酱油的含量也有所不同- 潮州的口味比福建的口味更轻。这道菜可以撒上切碎的香菜或大葱，再撒上一些炒的葱头。

在马来西亚，通常会配上称为You char kway的油炸面团条（中文：油炸鬼/ strip）。酱油（通常是清淡的酱油，但有时也提供深色的酱油）是调味品，将切碎的辣椒和蒜末一起调味。各种茶，例如在马来西亚巴生谷地区流行的铁观音（Tieguanyin）茶，通常也被认为可以稀释或溶解这种猪肉中消耗的大量脂肪，满载的菜。 Bak kut teh通常在早餐时食用，但也可以作为午餐。在福建和潮州 是传统的饮茶文化，这一方面在他们的美食中都有很深的影响。

肉骨茶在马来西亚和新加坡都普遍消费。肉骨茶的起源尚不清楚，但据信是从中国福建带过来的。在马来西亚，这道菜普遍与巴生有关，当地人认为这是白骨茶的原产地。该盘的发明有许多权利要求。有人声称是1930年代一位当地的sinseh（中国医师）发明了这道菜，而另一位声称是1940年代从家乡中国福建带来了这道菜。据说这道菜是在巴生港发明的，用于在港口工作的苦力，以补充其微不足道的饮食，并作为补品在20世纪初期促进健康。这道菜在中国早期移民中很受欢迎，其中许多人也来自福建。

在潮州变种在新加坡发展，并在被出售的克拉码头和河谷后区第二次世界大战。到1960年代，bak kut teh已成为新加坡流行的街头美食。某些业务主要集中在提供这道菜上，并将其业务从不起眼的手推车发展成为连锁餐厅。

肉骨茶有三种主要类型。

• 在潮州风格，颜色浅，但使用更多的辣椒和大蒜汤。
• 在福佬（闽南语），使用各种草药和酱油创造一个更香，纹理和暗汤。
• 在广东，有汤喝文化，加入药材，以及创建一个更强大的调味汤。

福建菜和潮州菜的bak kut teh的主要视觉区别在于，福建菜使用的是较深的酱油，因此汤底的颜色通常较深。

此外，最近在马来西亚，特别是在巴生镇，干燥形式的肉骨茶也变得越来越流行。尽管被称为干肉汤，但实际上肉汤会变浓，加入了其他成分，例如枸杞、干枣、干辣椒和鱿鱼。与原始的排骨汤不同，干燥的汤比传统的汤具有更浓郁，更鲜明的口感，并且更像是草药炖汤。在马来西亚，通常建议将其作为一种出色的宿醉疗法。

在马来西亚，用鸡肉代替猪肉制成的肉骨茶的脂肪较少的变化被称为赤骨肉。它也可以作为迎合穆斯林的菜的清真版，穆斯林的宗教信仰禁止他们食用猪肉。

素食主义者白骨茶在马来西亚也可以找到。代替使用猪肉或鸡肉，使用牡蛎蘑菇。