水胶体
编辑水胶体,包括一大组的多糖和蛋白,在溶于水作为胶体和表现出高的能力,以形成凝胶。
来源
编辑几乎所有的水胶体都来自自然界:
- 陆地植物:淀粉粉、纤维素、果胶(E 440)、阿拉伯树胶(E 414)、半乳甘露聚糖,如瓜尔豆胶(E 412),角豆树中的鹿角菜(E 410)和魔鬼的舌头中的魔芋(E 425)等
- 藻类:琼脂(E 406)、角叉菜胶(E 407)、藻酸盐(E 400 – E 404)
- 动物:明胶、酪蛋白酸盐等。
- 细菌:黄原胶(E 415)、葡聚糖、硬葡聚糖。
使用不同的方法获得水胶体,并且通常对其进行额外修饰,以便以目标方式控制其性质。
属性和功能
编辑使用水胶体,例如戊聚糖和瓜尔豆胶,可以增加面团中的水含量,并且可以破坏淀粉的回生。
粘度
由于其大小和分子间的相互作用,水胶体能够增加溶液的粘度,即降低其“迁移率”。粘度增加的程度主要取决于亲水胶体的浓度和化学性质。
粘度的增加使得能够将水胶体用作增稠剂,例如,水。B.能够xxx性地使布丁盘子起泡沫或作为减肥产品中的“填充物”。
凝胶化
在某些条件下,水胶体形成凝胶。生成了连接的水胶体的三维无序网络,其中封闭了溶剂。凝胶的形成程度和凝胶性质不仅取决于水胶体及其浓度,而且还主要取决于温度、pH值、异物和凝结时间。
凝胶形成可用于布丁、果冻、小熊软糖、果酱等产品。
溶解度
尽管水胶体的大小和表面不同,它们通常可以大量溶解在水中。这样做的原因主要是存在的电荷载流子和大水合物壳上的水胶体。这些特性不仅稳定在水溶液中的胶体本身,也有可能使其他物质溶解,否则会失败。
水解胶体作为稳定剂的这一特性已在许多乳制品中使用。
水胶体的用法
编辑水胶体主要用于食品技术中。它们还用于制造用于火锅的化妆品或安全燃料糊。在医学中,水胶体在伤口治疗中作为水胶体伤口敷料提供有价值的服务。
此外,水胶体中使用牙科作为印模材料,用于身体部位的印象在活人身上,技术对象,对死亡面具,并在筹备和博物馆区。
1926年,亲水胶体印象化合物“ Negocoll”由医生Alfons Poller首次在瑞士发明。1936年,阿方斯·施密特(Alfons Schmidt)在德国开发了水状胶体印象化合物“ Formalose” 。
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