油炸锅

油炸锅是厨房电器用于油炸。油炸是一种通过将食物浸入油中进行高温烹饪的方法，通常在350°F至375°F（175°C至190°C）之间进行加热。

尽管通常在商用厨房中使用，但家用模型已经可用，并且变得越来越流行。

油炸锅通常有一个篮子，可将食物放到油箱中，并在食物烹饪完成后将其升起。单独购买的炸锅篮不是标准的，选择时需要放入深炸锅中。包括计时器和警报器，用于将油桶进出油箱的自动装置，用于从厨房排出油炸气味的通风系统，机油过滤系统或化学处理装置，以提高其可重复使用性数量的机油，以及通过连续感测和调节机油温度来节省能源并防止火灾的机械或电子温度控制器。

由于更好的传热系统，现代的商用油炸锅提高了能源效率。具有红外加热或对流加热的商用油炸锅是有效的，但通常很昂贵。红外加热采用辐射传热过程，对流加热通过空气循环进行，而标准油炸锅则利用热燃烧气体。最常见的炸炉模型是电炸炉和燃气炸炉。

电动餐厅炸锅因其移动性强和易于安装而在台式机中很受欢迎。与燃气油炸锅相比，它们损失的热量更少，因为它们的加热元件浸在油中，并且在油炸周期之间具有更快的温度恢复时间。燃气油炸锅比电油炸锅加热更快、烹饪温度更高。它们可以由天然气或丙烷驱动，而天然气和丙烷通常比电力便宜。这使得燃气功率在落地式油炸锅中特别受欢迎。商业油炸锅通常可用低碳钢或不锈钢制成。与低碳钢相比，不锈钢更不容易腐蚀或弄脏。低碳钢也会在加热下膨胀，随着时间的流逝可能会损坏焊缝。因此，不锈钢油炸锅通常比软钢油炸锅具有更长的保修期。

一些商用炸锅在炸锅底部有一个“冷区”。这是食物颗粒（例如面包屑、面糊或碎食物碎片）沉入的地方，而较低的温度可防止它们燃烧和污染油。管状的油炸锅有一个较大的冷区，因为管状的锅略高于大桶的底部，为冷油和面包屑留有足够的空间。这对于烹饪重度面包屑的食物（例如盛开的洋葱）特别有用。管式炸锅比敞开式炸锅更难清洗，但管子易于接触热源。管式油炸锅通常比开放式油炸锅便宜。

开放式炸锅有一个外部热源，这使它们更易于清洁并更容易接触到油，但是它们通常具有较小的寒冷区域，因此食物颗粒可能会污染油的味道。但是，这些油炸锅对面包屑较轻的食物非常有效。平底餐厅炸锅（另一种开放式油炸锅炸锅）也可能难以清洁且没有冷区，但它们在油炸面团时非常有效。平底炸锅也可与面糊收集器一起使用，以防止面糊快速在正常加热的底部快速烧焦。一个连击捕集阱还可以帮助防止面糊在油中被搅动并粘附在后续批次的食品上，从而使食品口感更好并延长食用油的可用性。

一些家用油炸锅装有一个成角度的电动旋转篮，该篮可将其内含物循环通过热油。与传统设计的油炸锅相比，这种设计将所需的油量减少了大约一半。家用油炸锅通常比商用油炸锅小得多，通常容量为2至4升。

可以对油炸锅进行温度控制，但这并不常见。没有它们，就必须始终注意油炸锅，以确保安全。当今市场上的炸锅，特别是在商用炸锅中，有时会有“计算机温度控制”。实际上，某些现代油炸锅具有自动关闭控制功能，以防万一温度变得过高，从而增加了复杂性和安全性。xxx是使用一个单独的或外部的温度计，即使该装置具有温度控制功能，以防万一出现故障，并确保食品的内部温度符合政府规定。

机油滤清系统，化学处理或硅藻土粉都有助于去除并不总是可见的微小食物颗粒。使用这些系统可使油的寿命延长一倍。有时可以将油过滤系统作为炸炉的封闭部分购买，以避免员工参与使用外部系统过滤油有些危险的过程。许多餐馆使用便携式油过滤系统将废油运输到处置区域。但是，即使是旧油也不是完全无用的。有多种方法（涉及其他化学药品和机械）“回收”旧石油作为生物柴油，可以为柴油车辆提供动力。生物柴油提高了能源安全性带来许多环境效益，甚至有助于减少温室气体排放。应避免将废油（例如油脂）倒入排水管，因为这会导致食物堆积和管道堵塞，从而限制了液体的流动。这通常导致昂贵的修复和清洁。

油炸锅配件是旨在改善油炸过程的产品。油炸锅的典型配件是油炸篮，该油炸篮可容纳要油炸的物品，并使用户无需使用其他工具即可将食物从油炸锅中取出。撇油器是装在手柄上的筛网（粗筛、中筛或细筛），用于从炸锅中取出食物。温度计是油炸锅的重要附件，因为温度对于获得xxx味的食物并确保将食物烹饪到适当的温度至关重要。为确保炸锅本身保持良好状态，需要使用清洁剂，而泵和过滤器可以帮助保持油的清洁。清洁刷有助于从油炸锅的侧面和底部刮掉烧掉的食物，而不会损坏食物。

自动油炸锅具有与单个篮筐单元或双篮筐单元结合的不同系统，这对装载、烹饪和提供食物很有用。冷藏储藏室具有部分控制器和分配器，以及具有油炸容器的单独的烹饪室。大多数自动油炸锅都包括空气过滤系统，该系统可以消除油炸食品的油腻气味。该系统还包含一个微处理器控制器。某些自动油炸锅具有自动功能，以确保食物在正确的温度和正确的时间内被一致地烹饪。