黑森林火腿

黑森林火腿（德语：SchwarzwälderSchinken）是在德国黑森林地区生产的各种干熏烟熏火腿。

1959年，波恩多夫（Bonndorf）的汉斯·阿德勒（Hans Adler）率先通过零售和邮购的方式制造和销售原始黑森林火腿。自1997年以来，术语黑森林火腿一直是受保护的地理标志在欧洲联盟，这意味着在欧盟出售黑森林火腿任何产品必须传统上并至少部分地制造（制备、加工或生产）在德国黑森林地区内。但是，该名称在欧盟之外并没有得到认可，尤其是在加拿大和美国，在加拿大和美国，商业销售的各种类型和质量的火腿都以黑森林火腿的形式销售和销售。

生火腿腌制后，用大蒜、香菜、胡椒、杜松子和其他香料调味。后固化为两至三个星期，该盐被除去，火腿老化另外两周。然后使用“当地针叶树和锯末”在约25°C（77°F）的温度下冷熏几天。然后在空调房中熟化数周，外面几乎变成黑色，并获得其独特的风味。

黑森林火腿无骨，脂肪约五分之一。它具有非常明显的风味，在德国美食中很常见。它可以与水果一起新鲜食用，例如在Holzofenbrot或黑麦面包上食用，或用作烹饪菜肴的成分。如果妥善存放，整片黑森林火腿可以保存数月。它通常在室温下食用。

黑森林培根（德语：SchwarzwälderSpeck）是用相同的方法制作的培根，分为两类：Durchwachsener Speck有几层肉，其中一半是脂肪；束缚斑点几乎完全发胖。两种变种都包括皮肤，称为猪皮。猪肉皮很难吃，但可以在一些传统的德国菜肴中烹制，例如Linsen mitSpätzle或Eintopf，以在食物中添加风味。