浓缩面粉

浓缩面粉是指面粉中含有特定营养素的面粉，这些营养素在准备过程中已经丢失。这些恢复的营养素包括铁和B族维生素（叶酸、核黄素、烟酸和硫胺素）。还可以补充钙。丰富面粉的目的是补充面粉中的营养成分，以匹配未精炼产品的营养状况。这将强化与强化区别开来，强化是向食品中引入新营养素的过程。

谷物到面粉的转化涉及几个步骤，这些步骤随所用谷物的类型而变化。加工的初始阶段除去麸皮和种子的胚芽。麸皮是谷物的最外层，其中包含纤维（主要是不溶性的），某些蛋白质和微量矿物质。胚芽是含有B族维生素和微量矿物质的种子的胚芽。由于细菌的脂肪含量为10％，因此可能会缩短保质期。因此，将其分离以确保面粉的较长保质期。与浓缩面粉相反，全麦面粉同时含有麸皮和胚芽。种子的剩余和xxx部分是胚乳。它充当发育中的胚胎的营养库。胚乳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、B族维生素（烟酸和核黄素）和可溶性纤维。

胚乳分离后，将其磨成细粉，过筛以除去麸皮或胚芽的任何残留碎片。接下来，使用化学漂白工艺使面粉具有更白的颜色。通常用氯或过氧化苯甲酰进行的漂白步骤破坏了面粉中存在的许多原始养分。最终的面粉产品包含加工前种子中存在的原始营养素的较小部分。浓缩可确保这些重要营养素得以恢复，从而改善面粉的质量。

在北美，根据食品药品监督管理局（FDA）的要求，一磅浓缩面粉必须具有以下数量的营养素才能合格：2.9毫克的硫胺素、1.8毫克的核黄素、24毫克的烟酸、0.7毫克的 叶酸和20毫克的铁。前四种营养素是B族维生素。还可以添加钙。如果在标签中提到钙，则其最低含量必须为每磅960毫克。对于大米和玉米等谷物也制定了类似的规定。